짬뽕과 건더기

맛있는 짬뽕은....

염화암모늄으로 부레 대신하는 훔볼트 오징어

대왕오징어(훔볼트 오징어)의 가공 과정

암모니아 제거: 대왕오징어는 부력 유지를 위해 몸속에 암모니아 성분을 품고 있어 그대로는 먹을 수 없습니다.

산성 중화 작업: 지독한 냄새를 없애기 위해 산성 용액(유기산)에 담가 중화 과정을 거칩니다.

맛과 향의 손실: 중화 과정에서 냄새는 사라지지만, 오징어 본연의 감칠맛과 향도 함께 빠져나가게 됩니다.

다양한 활용: 가공된 살은 짬뽕 건더기, 진미채, 가문어 등으로 다양하게 변신하여 우리 식탁에 오릅니다.

결론

짬뽕 속 오징어가 유독 아무 맛 없이 질기기만 하다면, 그것은 중화 과정을 거친 대왕오징어일 확률이 높습니다. 진정한 해물 짬뽕의 깊은 풍미와 감칠맛을 느끼고 싶다면, 가공된 대왕오징어가 아닌 신선한 살오징어를 제대로 사용해야 합니다.