조심하지 않으면 무한정 먹게 되는, 튀르키예 홍합밥
세계 3대 요리 : 튀르키예 미식 여행 Episode #4-4
몇 알로도 여행자를 즐겁게 해주는 별미 간식 홍합밥
이스탄불 길거리를 걷다 보면 골목 한 켠에 커다란 양은 양재기를 놓고 무언가를 천으로 덮어놓은 아저씨들을 만난다. 옆에는 무언가 검은 것들이 잔뜩 차 있는 통이 있다. 튀르키예의 명물, 미드예 돌마(Midiye Dolma)라고 하는 홍합밥을 파는 노점이다.
튀르키예 홍합밥은 일반 식당에서도 먹을 수 있다. 한 개씩 가격을 책정해놓거나 몇 리라에 몇 개라고 써 붙여 놓기도 한다. 일반 식당이 좀 더 비싼 편이고 노점은 저렴하지만, 의자나 테이블이 없어 보통은 그냥 아저씨 옆에 서서 먹는다.
홍합밥을 파는 노점을 만날 때마다 나는 항상 두 알 이상씩 사 먹는다. 배가 고프지 않아도 홍합밥은 정말 훌륭한 간식이기 때문이다.
큰 양재기에 홍합밥을 가득 싣고 나온 홍합밥 노점홍합밥은 홍합을 손질해 살짝 익힌 후, 홍합 껍데기와 홍합살을 발라내어 분리하여 볶음밥을 다시 껍데기 안에 넣고 홍합을 올려서 파는 한 입 먹거리다. 볶음밥은 양파와 마늘, 향신료, 홍합 육수 등으로 지어 밥 자체에도 향긋하고 황홀한 맛이 스며있다. 홍합과 껍데기를 분리하여 다시 합치는 꽤 수고스러운 요리임에도 불구하고 튀르키예의 골목을 지키고 있는 홍합 아저씨들은 매일 양은 양재기 한가득 홍합밥을 채워서 여행자를 행복하게 해준다.
하나를 먼저 먹고 껍질로 두번째 혼합밥을 파먹으면 된다.홍합밥은 먹는 방법이 따로 있다. “두 개 주세요.”라고 하면 아저씨는 홍합밥을 한 개만 꺼내어 레몬즙을 살짝 뿌리고 건네준다. 딱 한입이다. 다 먹고 나면 껍데기는 버리면 안 된다. 두 번째 홍합밥을 먹을 때 이 껍질을 써야 한다. 맨입으로 먹어도 아무런 문제가 되진 않지만, 껍데기에 입술을 벨 염려도 덜고, 껍질 숟가락으로 먹어야 더 맛있게 느껴진다는 건 누가 뭐래도 진리다.
아저씨 옆에서 홍합밥 두 알을 오물거리고 먹고 있으니, 그 사이 튀르키예 청년이 와서 홍합밥 두 알을 매우 빠른 속도로 흡입하고 돈을 쓱 쥐여준 후 유유히 다시 길을 떠난다. 불과 1분 안에 일어난 일이다. 나는 두 알을 다 먹고 다시 세 알을 주문한다. 껍데기 숟가락으로 밀려 들어온 밥알들과 그 위에 화룡점정으로 올려져 있는 쫄깃하고 향긋한 홍합이 입 안으로 다시 만찬의 바다로 만든다. 다시 세 알을 주문한다. 레몬즙도 잔뜩 뿌려달라고 한다.
그래서 나는 결국 홍합밥 열 알을 먹고야 그 골목을 떠날 수 있었다. 사실 몇 개를 먹었는지 세다가 잊어버린다. 하지만 걱정하지 않아도 된다. 아저씨가 치밀하게 세고 있을 테니.
정신을 차리지 않으면 무한정으로 먹게 되는 마법의 맛. 작은 간식이지만 그 자체로 훌륭한 요리인 세상에서 가장 작은 디쉬, 미드예 돌마. 이 만찬 때문에 이스탄불 골목을 걸을 땐 항상 행복하다.
이스탄불 오르타쾨이 바자르 근처의 홍합 튀김
조심하지 않으면 무한정 먹게 되는, 튀르키예 홍합밥[바다 것들의 황홀한 축복 4-4] The end.
