영국전통음식 스테이크 앤 에일파이
런던 가장 유서 깊은 펍Pub #3 램 앤 플래그(Lamb&Flag)
영국의 국민 음식은 뭐가 있을까?
영국은 에일 그리고 쇠고기 나라이니 스테이크 앤 에일파이가 국민음식 중 하나 라고 할 수 있다.
영국 전통 음식 스테이크 앤 에일파이를 에일 맥주와 함께 맛보기 위해 영국적인 펍 중 한 곳인 런던에서 가장 유서 깊은 펍 램 앤 플래그(Lamb&Flag)를 방문했다.
램 앤 플래그 펍 @코벤트가든
오늘 소개할 펍은 300여 년 전부터 런던의 허가를 받아 운영되고 있는 독특한 펍이다. 1623년 처음 오픈 당시에는 쿠퍼스 암 펍이라고 불렸다고 한다.
'올리버 트위스트'를 쓴 찰스 디킨스와 '테스'의 작가 토마스 하디의 단골 펍으로도 유명하다. 그 당시와 비교해 인테리어와 분위기를 그대로 유지하고 있다고 한다.
램 앤 플래그 펍 2층으로 올라가는 계단오래된 삐걱거리는 나무들을 보면 얼마나 오래된 펍인지 알 수 있다. 19세기 초에는 이곳에서 주먹다짐이 종종 일어나 바닥의 톱밥이 붉게 물들어 있었다고 한다.
1679년 ‘영웅시’를 쓴 시인이자 극작가인 존드라이든 경이 이 집 문 앞에서 괴한들의 습격으로 맞아 죽은 일이 있고 난 이후 'Bucket of Blood(피의 양동이)'라고 불리기도 했다. 맨주먹으로 싸움이 일어나고 양동이에 피가 가득 차일 정도로 혈투가 종종 별여 졌다는 뜻이다.
피비린 내도 마다하지 않고 발길이 끊이지 않은 곳으로 많은 영국인들이 이곳을 사랑했다.
램 앤 플래그 2층현재의 펍 이름인 '램 앤 플래그'는 깃발을 들고 걸어가는 양 의 모양을 하고 있는 세인트 존(St. John the Baptist) 문장에서 가져왔다고 한다
영국 펍은 단순하게 술만 파는 곳이 아니다. 다양한 사람과 교류도 하고 문화가 소통되는 공간이다.
여기서 지인들을 만나 밥도 먹고 토론도 하고 한국으로 생각하면 수다 떨기 좋은 카페 같은 느낌도 있다.
종종 펍에서 반상회도 하고 영국의 펍은 교류 장소이다.
맥주를 먼저 주문했다. 펍에 오면 맥주 먼저 주문한다.
"오늘은 기네스 큰 컵 한 잔으로 마셔야지!" 영국에서 기네스는 작은 행복이다.
에일 맥주 종류 중 하나인 런던프라이드 그리고 기네스 흑맥주 이렇게 주문 완료.
런던 프라이드는 이름에도 알 수 있듯 런던의 자존심이다. 한국에서 탄산을 섞어 한국인의 취향을(?) 반영하여 만든 맥주 맛과는 조금 다르다. 현지 펍에서 마시는 런던의 자존심은 캐스크 에일"(Cask Ale) 맥주다. Real Ale 진짜에일 맥주라고 불리며 나무로 만들어진 맥주통인 캐스크에서 2차 발효와 숙성을 거친 후 마시는 전통 맥주다. 전문 관리자가 따로 있을 정도로 진짜 에일은 관리가 까다롭다고 한다.
기네스 흑맥주는 따로 첨가물을 넣지 않은 보리 발효맥주로 에일(Ale) 맥주에 속한다. 에일 맥주를 음식 재료에도 사용하는 영국인과 아일랜드 사람들. 당연히 흑맥주를 넣어 만드는 비프 앤드 기네스 파이도 있다.
영국 전통음식 스테이크 앤 에일파이
드디어 주문한 영국 대표 전통음식 에일파이가 나왔다. 이름에도 알 수 있듯 영국 전통 에일 맥주가 음식 재료 중 하나이다. 그리고 겉바속촉이다. 겉은 바삭한 파이에 속은 촉촉한 깊고 진한 맛의 쇠고기 스튜.
영국에서 누구나 먹을 수 있는 국민 음식답게 만드는 방법도 간단하다. 잘게 썬 쇠고기에 야채, 에일과 육수를 넣어 뭉근하게 끓인 후 파이 반죽 안에 넣고 오분에 구워 만들면 된다.
여기에 같이 나오는 그레이비소스를 뿌려주면 한 층 진한 풍부한 맛이 된다.
캬~ 찐하게 그레이비소스를 뿌려준다쇠고기는 우리나라 갈비찜처럼 부드럽다. 갈비찜에 단맛이 없고 짠맛이 강한 맛이다.
처음 먹어보면 이 특이한 맛에 실망할 수도 있지만 먹다 보면 속 든든해지고 맥주와 딱 어울리는 중독성 있는 맛이다. 아이들한테는 설탕 좀 뿌려주면 잘 먹을 것 같다.
칩스와 한 입 맛있게 먹고 사진 찍어봄
이곳은 더 이상 이전 같은 엄청난 싸움도 없고 지식인들의 문화 교류 장소다.
런던에 방문하면 이곳에서 오래 기간 만들어 내온 영국 전통 국민음식 '스테이크 앤 에일파이' 맛보기를 추천한다.
The Lamb & Flag, Covent Garden
주소: 33 Rose St, London WC2E 9EB
위치도 좋고 인기가 많은 곳이라 예약하고 가면 좋다.
