섬 그리고 바다 '밥 상'

무주에서 즐기는 바다내음

by 한풍루에 가마를 짓다

Feb 10. 2016

안녕하세요.

무주에 서식하는 한풍루 입니다.

설날 명절 잘 지내셨는지요.

새해복많이 받으세욤

새해 축복은
열 번 백 번을 말하고 들어도
참 좋으네요.

섬 그리고 밥상

겨울에는 남해 쪽에 먹을 양식이 풍부해요.

바다에는 사시사철 제각각
물고기와 해산물이 그득하고
기온이 비교적 따뜻하지요.

통영 중앙시장에는 이미 쑥을 팔러 나온
어르신들이 계셨고

봄철 물고기의 대명사인
도다리도 나왔어요.

낚시인의 꿈과 희망인
감성돔을 잡기 위해서

갯바위에서 열심히 '전투'를 하던
옆지기는 감성돔 입질 한 번도 받지 못 했지만
(ㅆ ㅐㅁ ㅌ ㅗㅇ)

크지막한 도다리를 두 마리 낚아 와서
회로 먹었어요.

도다리는 봄철에 살이 통통하니
맛이 좋더라구여.

눈이 한 쪽에 다 붙어 있는 모양이
웃기고 흥미로워요 키키킼ㅋㅋ

햇살이 가득해서 날도 따뜻하고
수온도 높아서

물 속에 들어가서 찰방찰방 발을 담구고
소녀처럼 좋아하시던 '그녀'는

톳을 가위로 잘라 주시면서
두부에 무쳐 먹으라고 하셨지요.

섬에 다녀오니 먹거리가 풍성해서
초밥도 만들면서

'섬' 밥상을 차릴 수 있었지요.

바닷가에

열 다섯평 즈음 되는 작은 집을
짓고 싶다고도 하고

하루의 대부분을 실내보다는 실외에서
지내고 싶다고

집순이 풍루는 호기를 부려보기도 했어요.

여름에는 덜 덥고
겨울에는 덜 추우니 말이지요.

내일 모레면 아들 장가를 보낼
'그녀' 는 바닷물에 발을 담그고

발을 까닥까닥 하면서
기분 좋게 노닐다가

톳을 가위로 잘라주었지요.

인사동 푸얼방장 주인장께서
명절 선물로 두부를 보내주셨어요.

고소하고 짭조름한 두부를 한 모 꺼내서
요리용 거즈에 넣고 꼬옥 짜서
수분을 반 쯤 빼주었어요.

톳은 여러번 찬 물에 씻은 후

소금을 조금 넣은
끓는 물에 "갈색 -> 초록색" 이 될 때까지

데쳐서 물기를 빼 놓았지요.

집간장 한 스푼,
참기름 2초간 쪼르륵~~

그렇게 간을 맞추고
향을 냈어요.

이렇게 먹는거 맞지애^^

3월 달 매거진에 실릴 음식으로
무엇이 좋겠느냐는 물음에

태평한 그분의 목소리가 들려왔지요.

도다리 쑥국?

무주 장날에 나가서 쑥을 찾으니
어르신들이 타박을 주셨어요.

지금은 '겨울'이야,
쑥은 봄에 나오지.

하지만 1월 말에도

이미 남쪽에서는
귀하디 귀한 햇쑥이 고개를 내밀고 있었고

제법 먹을 모양새도 된다고 연락을 받았지요.

곧 중부지방에도 쑥이 지천에
솟아 나겠지요.

도다리를 손질해 볼게요.

도다리 비늘은 억세지 않고
크기도 작아요.

쓱쓱 문질러 주면 깨알 같은 비늘이
벗겨져 나오지요.

손바닥으로 스윽 문질러 봐서
까실까실하지 않을 때까지
잘 문질러 주어요.

도다리 내장을 제거해야 하는데요
도다리는 납작한 생선이라 그런지
내장도 쬐끔 들어있어요.

아래 사진에 표시해 놓은 부분이라지요.

칼 끝으로 3cm 정도 틈을 내서
손가락으로 내장을 빼내면 되어요.

통영시장에서 사서 보내주신
도다리는 씨알이 작아서

토막 내기에는 적당하지 않고
칼집만 넣어주었지요.

칼집을 안 넣어주면 끓는 물에 들어가는 순간
확 휘어 버리니까 살짝 넣어주세여^^

도다리 쑥국 끓일 육수는
도다리 500g 에 쌀뜨물 1리터를 잡고

무 한 토막을 큼지막하게 썰어 넣고
된장 한 스푼 그리고 다시마 한 조각을
넣어서 끓여 주었어요.

다시마는 물이 끓자마자 빼주고

무가 말캉하니 반 투명하게 된 후
된장 주머니와 무는 빼주었지요.

그리고 펄펄 끓는 육수에 도다리를 넣고
10분간 끓이다가
집간장과 소금으로 간을 해요.

쑥 100g 과 간마늘을 반 스푼 넣고
대파를 송송 썰어 넣어준 후

한소끔 끓여주고 불에서 내려주었지요.

(도다리살은 유난히 약하니
끓는 육수에 넣어주셔야 부서지지 않아유)