[가고시마 #2] 스시 아마미
아마미시의 스시
메뉴
마루카부리 시그니처★
* 일반적으로 코스에 포함되어 있습니다.
디너코스(15,000엔)
* 가게는 사전예약제로 운영되고 있어 방문을 위해서는 반드시 예약이 필요합니다.
평점
타베로그 : 3.55(32)
야후재팬 : -
구글닷컴 : 4.70(62)
특징
- 일본 가고시마현 본섬과 떨어져 있는 아마미오오시마섬 내에 위치한 가게로 다양한 제철 해산물을 활용한 스시를 제공하고 있는 스시 오마카세 전문점입니다.
- 가게는 2019년에 개업하여 현재까지 영업을 이어오고 있으며 현재 가게의 카운터에서 다양한 요리를 만들어주고 있는 메인 셰프는 '카와시모 야스시' 입니다. 메인 셰프인 '카와시모 야스시' 는 스시 요리사를 목표로 '하카타 미야코 호텔' 에서 수행을 시작하였고 이후 도쿄에 위치한 "나다만" 과 교토의 유명한 스시 오마카세 전문점인 "사에키" 를 거쳐 현재의 가게로 이동하여 지금까지 활약을 이어가고 있습니다.
- 가게는 다양한 제철 해산물을 활용하여 요리를 만들어주고 있는데 특히 이곳은 '아마미오오시마' 라는 섬의 특성을 활용하여 섬의 근해에서 잡히는 다양한 해산물을 중심으로 한 요리와 초밥을 만들어주고 있는 것이 특징으로 실제 아마미오오시마에서만 잡히는 도미의 일종인 '호시렌코다이(ホシレンコダイ)' 나 바리과 생선의 일종인 '아자하타(アザハタ)' 를 비롯하여 ''양초꼬리돔', '게르치', '물퉁돔' 등 일반적인 스시 오마카세 전문점에서는 보기 힘든 다양한 생선들을 취급하고 있습니다. 여러가지 요리들 중에서 가게의 시그니처 메뉴는 '마루카부리' 라고 부르는 '말이초밥' 으로 일반적으로 안에 '양배추, 말린 박고지' 등을 넣고 만 '에호마끼' 의 형태이지만 이곳에서는 채소로는 '오이' 만을 사용해 다른 채소를 대체하고 그 이외에 '전복살, 참다랑어, 게살, 성게소' 등을 넣어 더욱 많은 해산물을 이용한 '말이초밥' 으로 제공하고 있는 것이 특징이었습니다. 한편, 가게는 초밥을 놓는 접시가 푸른빛을 띠는 것이 인상적인데 이는 섬 근처의 푸른 바다를 헤엄치는 생선들을 연출하기 가장 좋은 이미지라서 이것을 사용하고 있다고 합니다.
- 가게는 섬으로 이루어져 있지만 섬 안에서는 자체적으로 농작물을 기르는 등 이곳에서 기른 작물을 활용한 요리들도 코스의 하나로 사용하고 있는 것이 특징으로 특히 이곳에서는 직접 섬에서 기르고 있는 '송이버섯' 을 요리에 적극적으로 사용하고 있습니다. 가게에서 사용하고 있는 채소와 생선들은 카케로마섬에서 잡은 '진주조개' 를 비롯하여 거의 모두 가고시마현 아마미오오시마산을 사용하고 있습니다.
