[도쿄 #65] 멘야무사시 칸잔
치요다구의 라멘
메뉴
칸잔 한줄돼지고기 츠케멘(2,750엔) ★시그니처★
* 다른 지점에서는 판매하지 않습니다.
칸잔라멘(1,510엔)
구운돼지라멘(1,970엔)
진한 구운돼지츠케멘(1,600엔)
진한츠케멘(1,510엔)
평점
타베로그 : 3.41(926)
야후재팬 : 4.05(129)
구글닷컴 : 3.90(1383)
특징
- 일본 도쿄도 칸다역에서 멀지 않은 곳에 위치한 가게로 다양한 종류의 라멘을 판매하고 있는 라멘 전문점입니다.
- 가게는 2009년에 개업하여 현재까지 영업을 이어오고 있는데 사실 이곳은 일종의 지점으로 가게는 도쿄의 여러 지역에 많은 지점을 운영하고 있습니다. 가게의 본점은 1996년에 개업하였으며 가게를 처음 개업한 창업자는 '야마다 타케시' 로 현재는 그의 가게에서 수행을 했던 '야토기 지로' 가 2대째 주인으로 브랜드를 이끌고 있습니다.
- 가게는 각각의 지점이 서로 특색이 있는 라멘을 만드는 것을 목표로 하고 있어 지점마다 개성이 있는 라멘을 맛볼 수 있는 것이 인상적인데 기본적인 형태로는 '츠케멘' 이 가게의 시그니처로 꼽히고 있습니다. 이 지점의 경우 다른 지점에서 판매하지 않는 '카미야마 한줄돼지고기 츠케멘' 이 대표적인 메뉴로 가게에서 만드는 츠케멘의 육수는 '돼지뼈' 를 베이스로 여기에 '가다랑어포, 멸치' 를 우린 육수를 섞은 형태로 '간장' 을 베이스로 한 양념과 함께 '새우기름' 를 더하고 있습니다. 츠케멘과 함께 나오는 '구운 돼지고기' 는 약 500g 정도를 제공하고 있는데 돼지고기의 '삼겹살' 을 사용하고 있으며 밑간을 하기 전에 먼저 약 3시간 정도 쪄내 기름기를 최대한 빼내고 이후 '간장, 설탕, 맛술, 미림, 생강' 등으로 만든 양념장에 담가 열원이 위에 있는 '샐러맨더(Salamander)' 구이기를 이용해 표면을 바삭하게 구워 완성하고 있습니다. 이렇게 완성한 돼지고기의 식감이 마치 '장어구이' 와 비슷하다고 하여 '장어양념구이' 를 의미하는 '카바야끼 차슈' 라고도 부르고 있습니다.
- 츠케멘과 함께 판매하고 있는 라멘의 경우 기본적으로 사용하고 있는 육수는 '돼지뼈' 에 '가다랑어포, 멸치' 를 우린 육수를 사용하는 것은 동일하나 여기에 '닭 뼈' 를 우린 육수를 '돼지뼈' 를 우린 육수와 더해 추가로 사용하고 있다는 차이점이 있으며 이곳에서 만들고 있는 면은 우동을 만드는 우동면 제면기를 이용해 만들고 있습니다. 한편, 가게가 다양한 창작라멘을 만드는데에도 힘을 주고 있어 토마토를 이용한 '토마토 라멘' 은 물론 푸아그라를 사용한 '푸아그라 라멘' 등 재미있는 라멘도 기간한정으로 판매하고 있습니다.
