[후쿠오카 #43] 나지마테이 하카타데이토스점
하카타구의 라멘
메뉴
삶은달걀 돼지뼈라멘(990엔) ★시그니처★
차슈 돼지뼈라멘(1,090엔)
스페셜 돼지뼈라멘(1,190엔)
삶은달걀 돼지뼈간장라멘(90엔)
볶음밥(700엔)
평점
타베로그 : 3.49(492)
야후재팬 : 3.98(148)
구글닷컴 : 3.40(496)
특징
- 일본 후쿠오카현 중심지인 JR하카타역 역사 내 지하 1층에 위치한 가게로 후쿠오카 지역을 대표하는 라멘을 판매하고 있는 라멘 전문점입니다.
- 가게는 후쿠오카현은 물론 카나가와에도 지점을 운영하고 있는데 본점은 나지마 지역에 1987년 개업하였다가 가게건물의 노후화로 2022년에 폐업하여 현재는 지점들을 중심으로 운영하고 있으며 본점을 처음 개업한 창업자는 '키도 오사무' 입니다. 메인 셰프인 '키도 오사무' 는 학생시절부터 후쿠오카의 '포장마차' 에서 아르바이트를 하며 라멘에 대한 관심이 생겼고 이후 "나가하마 이치방" 에서 6년간 수행을 했습니다. 이곳에서 수행을 하던 도중 우연히 "잇푸도" 의 창업자인 '카와하라 시게미' 가 가게에 손님으로 들러 만나게 되었고 그의 조언과 노하우를 배운 뒤 가게를 나와 독립하여 현재의 가게를 개업하였습니다.
- 가게는 다양한 토핑을 활용한 라멘을 판매하고 있는데 이곳에서 판매하고 있는 메뉴들 중에서 가장 인기가 많은 시그니처 메뉴는 '삶은달걀 돼지뼈라멘' 입니다. 가게에서 만드는 라멘의 육수는 '돼지뼈' 를 베이스로 '다시마 뿌리' 를 더해 약 48시간 정도 끓인 육수를 베이스로 하고 있으며 여기에 더하는 양념은 '마늘, 생각, 소금' 에 3종류의 '간장' 을 모두 섞어 만든 양념을 기본으로 하고 있으나 '간장' 만을 이용해 만든 '간장양념' 으로 완성한 '삶은달걀 돼지뼈간장라멘' 도 판매하고 있습니다. 이곳에서 만들어내는 라멘은 '쿠루메식 라멘' 을 추구하고 있어 '쿠루메 라멘' 의 가장 대표적인 특징으로 당일 사용하기 위해 만들어낸 육수를 조금 남겨 다음날 새롭게 만들어내는 육수와 더하는 '요비모도시' 방법을 사용하고 있는 것이 특징이며 조리법 이외에 육수의 전체적인 형태도 쿠루메 라멘의 모습을 갖추기 위해 쿠루메 지역에서 사용하는 '고에몬 가마' 를 직접 쿠루메에서 가져와 사용하고 있습니다.
- '돼지뼈' 를 중심으로 한 다양한 육수와 함께 이곳만의 다른 특징 중 하나는 자리에 앉으면 제공하는 가장 기본찬으로 '매운 숙주나물무침' 을 제공하고 있다는 점으로 라멘을 깔끔하게 먹도록 하기 위해 제공하고 있습니다. 가게에서 라멘의 육수를 만드는데 사용하는 돼지고기는 가고시마현산을 사용하고 있으며 면은 매우 얇은 면을 사용하고 있는데 실제 굵기를 기준으로 1번부터 30번까지 나눈 면에서 세번째로 얇은 28번면을 사용하고 있습니다.
