[오사카 #235] 야키토리YAMATO
키타구의 이자카야
메뉴
미니완자버거 ★시그니처★
* 일반적으로 코스에 포함되어 있습니다.
디너코스(13,200엔)
평점
타베로그 : 3.69(543)
야후재팬 : 3.90(45)
구글닷컴 : 4.20(201)
특징
- 일본 오사카 우메다에서 멀지 않은 키타신치역 근처에 위치한 가게로 닭고기의 다양한 부위를 활용한 요리를 제공하고 있는 지역의 고급 닭꼬치 전문점입니다.
- 가게는 2010년에 개업하여 현재까지 영업을 이어오고 있으며 현재 가게의 주방에서 다양한 요리를 만들어주고 있는 메인 셰프는 '카와구치 신' 입니다. 메인 셰프인 '카와구치 신' 은 처음 그의 숙부가 운영하고 있던 오사카의 닭꼬치 전문점인 "카시와야" 에서 10년간 수행을 한 뒤 독립하여 신사이바시에 "신사이바시 카와구치" 를 개업하였고 이 가게를 운영하던 중에 다른 닭꼬치 전문점에서 수행을 거치고 독립하길 원하던 삼촌에게 자신이 운영하던 가게를 넘겨주고 현재의 가게를 다시 개업하여 운영하고 있습니다. 가게는 3층과 5층을 사용하고 있는데 3층은 카운터와 테이블석, 5층은 단체석으로 구성하고 있습니다.
- 메인 셰프인 '카와구치 신' 이 신사이바시에 운영하던 가게도 '닭꼬치' 를 메인으로 하고 있었기 때문에 이곳 역시 닭고기의 다양한 부위를 이용해 단일코스로 제공하고 있으며 코스가 끝난 후 원하는 메뉴를 단품으로 추가하는 시스템으로 되어있으며 가게에서 가장 인기가 많은 시그니처 메뉴는 코스의 중간에 나오는 '미니완자버거' 입니다. 크기가 일반 햄버거가 아닌 미니어처 정도이기 때문에 외형도 귀여운 시그니처 메뉴인 '미니완자버거' 에 사용하는 '완자' 의 경우 여러가지 부위를 잘게 다져 사용하고 있는데 속재료에는 이 '패티' 를 제외한 채소 등의 다른 재료는 사용하지 않고 위아래를 번으로 덮어 완성하고 있으며 시그니처 메뉴의 완성도를 높이기 위해 패티를 덮는 번 역시 베이커리에 따로 특수주문한 것을 사용하는 등 많은 신경을 쓰고 있습니다. 코스는 닭고기를 이용하여 절임, 구이 등 꼬치 이외에 다양한 조리법을 활용한 요리들을 제공하고 있습니다.
- 가게에서 사용하고 있는 닭고기의 경우 이곳은 메인셰프인 '카와구치 신' 이 직접 나라현 텐리天理 지역에 직접 양계장을 운영해 이곳에서 기른 닭을 사용하고 있는데 '야마토니쿠도리, 오우미샤모도리, 히라코지도리, 프레누와르' 등 4가지 브랜드를 사용하고 있으며 특히 닭고기를 처리하는 과정에서 일반적으로 뜨거운 물에 담가 깃털을 빼면 이 과정에서 육질이 떨어진다는 판단에 높은 습도에서 자체설비기계를 이용해 깃털을 제거하는 등의 차이를 보여줄 뿐만 아니라 고기의 식감을 위해 3~5일 정도의 숙성을 거쳐 요리에 활용하고 있습니다. 한편, 시그니처 메뉴인 '미니완자버거' 에 사용하는 빵은 오사카 북부 키타노 지역에 위치한 "오메잔 베이커리" 를 통해 주문하고 있습니다.
