밥맛의 식품화학적 분석

< 밥의 식미구성요소 >
밥맛을 구성하는 쌀의 식품화학적 분석요소는 다음과 같이 들 수 있습니다.

1. 단맛 : 유리전분 - 아밀로스, 아밀로펙틴 조성에 관련
2. 점도 : 전분구성비율
3. 감칠맛 : 유리아미노산, 미네랄중 Mg/K ratio
4. 단백질 함량 : 최대 7%이하일때 맛이 좋음
5. 호화도/노화도 : 씹을때 적당한 단단함. 찰기  

이외에도 미세 조절요소들이 있지만, 이것만 조절하면 맛있는 밥이 과학적으로 분석하여 만들 수 있습니다.