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Nov 05. 2024
MD의 이해 _ A, Analysis 분석
상품의 흐름, 전 공정의 flow를 이해하고, 세부적으로 분석해야 합니다
MD 전문가? 그런 단어가 있나요?
MD란 직무자체가 전문분야이기도 하지만, 전문분야로서 인정받기도 쉽지 않은 직무인 것 같습니다.
직무의 범위와 역할, 책임과 권한을 이해해야 합니다.
A, Analysis 분석가로서의 역할
식품 MD의 분석에서 가장 중요한 것은 본인이 맡고 있는 상품의 공정을 이해하고, 그 공정 속의 비용구조를 단계별로 파악하는 것이 중요합니다. 그래야 산업구조의 변화에 따른 비용의 변화를 예측할 수 있습니다.
상품을 둘러싸고 있는 시장의 변화에 대한 정보를 습득할 수 있는 정보의 체계를 구축하고 있어야 합니다. 기후의 변화, 인건비의 변화, 자동화의 속도, 생산 CAPA, 수율, 물류의 변화, 환율, 사료작물의 현황, 포장기술의 발전, Shelf Life의 중요성 등 직접적 상품을 생산하는데 투입되는 주변환경의 비용구조를 이해해야 합니다.
유통단계의 어느 단계에서 수익을 많이 취하고 있는지도 알고 있어야 합니다. 한 단계만 줄인다면 가격을 낮출 수도, 그만큼 수익을 더 많이 챙길 수도 있기 때문입니다.
상품의 공정을 이해하기 위해서는 공정을 단계별로 정리할 필요가 있습니다.
과정마다 비용구조가 별도로 존재합니다. 그 비용구조를 자세히 조사해서 반영시켜 놓습니다. 단계별 단가는 매일 업로드할 필요는 없습니다. 월 혹은 분기 정도로 정리하여 놓으면 좋습니다.
아래의 사례는 한우의 비용구조를 표현한 것입니다. 표를 이해하고자 한다면, 3가지를 이해하시면 됩니다.
첫째, 사육기간과 도축/가공을 거치면서 중량변화에 따른 kg당 단가의 변화
둘째, 단계별 비용구조_ 사육단계, 도축/가공단계, 유통단계
셋째, 중량변화에 따른 축산물의 수율변화와 가격의 대비율
한우를 한 마리 도축하면, 도축으로 인해 두내장, 박피, 혈액방출 등을 통해 지육률은 61% 수준의 뼈를 포함한 2분 도체가 생산됩니다. --> 뼈와 살을 분리하고, 지방과 근막을 제거하 정형 과정을 거치면 정육율은 36% 수주입니다. --> 점포에 입점된 진공포장된 원료육에서 지방을 추가적으로 제거하면, 소비자에게 판매할 수 있는 고기의 양은 33% 수준입니다. 살아 있는 한우(생체) 700kg에서 판매할 수 있는 고기의 양은 234kg이라고 생각하시면 될 것 같습니다.
송아지 단계의 비용구조는 소가 임신 후 10개월간 먹는 사료와 부대비용이 생산원가라고 생각하시면 됩니다. 원가와는 별도로 거래되는 송아지 경매시장의 단가가 존재하기 때문에 송아지의 단가는 시장거래가로 정리하시면 됩니다. 23년 8월 2주 차 기준 수송아지 기준 352만 원에 거래되고 있네요.
송아지의 시세가 조회는 농협축산정보센터 (https://livestock.nonghyup.com/frdist/mptList.do)에서 확인하실 수 있습니다. 사육을 중심으로 본다면 6~7개월령의 수송아지의 단가를 보는 것이 좋습니다. 24년 9월 기준으로 376만 원 수준으로 23년보다 가격이 24만 원 오른 것으로 보입니다. 송아지 가격이 오른다는 것은 2년 후의 가격이 지금보다는 좋을 것으로 예상되기 때문에 입식해서 키우는 농가가 조금 더 비싼 가격이라도 구매하는 것으로 볼 수 있습니다.
사육단계를 보자면, 한우 거세우의 경우 27~32개월 기간 동안 비육을 하게 됩니다. 평균 28개월령이라 했을 때 생체중량 기준 평균 600~700kg 내외로 키울 수 있습니다. 최근 품종개량이 많이 되어 1,000kg에 달하는 중량까지 비육이 되는 경우도 종종 볼 수 있습니다. 농가에서 사육하는데 필요한 사육비용을 확인해야 합니다. 한우를 기르는데 가장 많이 드는 비용은 송아지 구매 비용과 7개월~28개월, 대략 21개월간 먹는 사료의 비용이 대략 80~85% 수준 구성비를 차지합니다. 사육비용의 산출은 대량 사육의 경우가 1~2마리 기르는 소형 농가보다 비용이 적게 드는 구조입니다.
현재 기준 사육두수, 평균거래가격 등을 그래프로 쉽게 확인할 수 있는 사이트는 축산물이력제데이터랩(https://datalab.mtrace.go.kr/dashboard)이라는 사이트에서 쉽게 확인할 수 있습니다. 평균치의 경락가격, 사육두수, 지역별 사육두수, 도축 두수 등의 변화를 쉽게 파악할 수 있습니다. 9월 명절에 가격이 상승하고, 10월 11월은 가격이 약간 하락하는 것을 볼 수 있습니다. 한우의 사육두수는 336 만두, 최대 사육지역으로는 충남에 65천 두를 사육하고 있네요. 거세우 기준 평균 도축개월령은 31개월 수준이네요.
농촌경제연구원(https://www.krei.re.kr/krei/selectAgrObserveList.do?key=80)에서는 시세가 어떻게 형성되고, 어떻게 변화할지에 대한 시뮬레이션 값을 제공합니다. 수입축산물의 재고, 수입량도 제공하기 때문에 잘 분석하면 업무에 많은 도움이 됩니다. 도매가격은 전년 대비 하락세가 지속될 것으로 전망하고 있습니다. 한우사육농가가 많이 힘들겠지요?
