바닐라를 입을 시간
'바닐라' 하면 떠오르는 것들. 아이스크림, 슈크림, 바닐라 라떼, 머핀 등등...
이처럼 바닐라는 오늘날 디저트 업계에서는 빠져서는 안되는 중요한 원료이다.
바닐라의 기원은 16세기, 에르난 코르테스라는 에스파냐의 탐험가가 멕시코를 정복하던 중 아즈텍인에 의해 바닐라가 들어간 초콜릿 음료를 접하게 되면서 17세기에 이르러 유럽으로 전파된데서 시작된다.
바닐라 꽃의 수분을 도와주는 사람의 손길, 출처: http://www.vanille.com바닐라는 자웅동체 식물이다. 즉, 암수 생식기관이 한 몸에 들어있다. 꽃이 피면 한 땀, 한 땀 사람 손에 의해 수분이 이루어 져야 하며 그렇게 해서 맺힌 바닐라빈 열매의 가공과 숙성의 과정 속에 사람 손이 안 가는 곳이 없다.
바닐라는 예전이나 지금이나 귀한, 값비싼 향신료이다. 현대 사회에 이르러 바닐라와 비슷한 향을 내는 Vanillin과 Ethylvanillin이 화학적 합성을 통해 만들어 졌고, 향수 업계에서는 비싼 바닐라 앱솔루트를 대신해서 합성향료들이 쓰이는 경우가 많다.
ethylvanillin과 vanillin 화학구조, 출처: https://www.phytochemia.com아로마적인 면에 있어서 합성 vanillin이나 ethylvanillin은 달콤하고 발사믹한 부분을 잘 표현해 주지만, 기존의 천연 바닐라 앱솔루트가 가지고 있는 풍부하고 섬세한 아로마와, 애니멀릭하면서 가죽적인 느낌까지는 표현하지 못한다. 맛의 측면에서도 합성 바닐라향이 쓰이면서 gourmand한 면만 부각되는 것이 한계이다.
이러한 인공적인 바닐라향에 익숙해진 분들께 천연 바닐라의 매력에 대해 좀더 보여드리고 실제 천연 바닐라 앱솔루트가 들어간 향수를 몇가지 소개해 드릴까 한다.
모든 숙성의 과정을 거쳐 완성된 바닐라빈의 모습, 출처: https://www.smithsonianmag.com바닐라 식물종은 150가지가 넘는데 이들 중 향료와 향신료로 사용되는 종은 Vanilla tahitensis 와 Vanilla planifolia 크게 2가지 이다. 바닐라의 품질에 영향을 주는 요소는 종(species)외에 자라나는 환경과 수확 후 숙성되는 과정, 가공기법의 차이에 의한 것이 있다.
마켓에서 판매되는 바닐라는 원산지에 의한 분류가 가장 흔한데, 원산지 기준으로 분류했을 때 바닐라 각각의 특성에 좀더 쉽게 다가갈 수 있다.
원산지에 따른 분류
/Madagascar vanilla/
원산지: 마다가스카
특징 : 바닐라 종류 중 가장 가느다란 빈을 가졌다. 가장 바닐라스러운 풍미가 강함. 칵테일, 버터 혹은 쿠키 만들 때 사용하면 적합하다.
/Indonesian vanilla/
원산지: 인도네시아
특징: 스모키, 우디한 향과 깊고 풍부한 바닐라맛을 지녔다. 다크초콜릿과 카라멜 만들 때 풍성한 맛을 주기 위해 사용된다.
/Mexican vanilla/
원산지: 멕시코
특징: 열매가 두꺼움, 부드럽고 그윽한 풍미와 스파이시, 우디 향을 지님
/Tahitan vanilla/
원산지: 타히티
특징: 제일 값비싼 품종, 폭이 넓고 얇은 모양을 지녔다. Vanillin 함량이 낮고, Heliotropin함량이 높아서 프루티하다. 익은 과일과 꽃의 향기를 풍기며, 체리, 초콜릿, 카라멜 그리고 감초의 풍부하고 깊은 맛을 갖고 있다. 이러한 이유로 향료로 자주 쓰인다.
/Ugandan vanilla/
원산지: 우간다
특징 : 흔하지 않은 품종, 특유의 earthy한 향과 함께 달콤한 밀크 초콜릿, 버터 향을 갖는다. 반면에 높은 vanillin 함량으로 인해 강한 풍미를 지녔으며, 디저트, 트러플 초콜릿이나 바닐라 엑기스에 주로 사용된다.
이제 각별히 엄선한 바닐라 향수를 소개해드릴 시간.
Cierge de lune by AEDES DE VENUSTAS
AEDES DE VENUSTAS 공식 홈페이지TOP : 크리스탈 어코드
MIDDLE : 마다가스카 바닐라, 핑크페퍼, 블랙페퍼, 일랑일랑
BASE : 스웨이드 어코드, 인센스, 앰버, 머스크
밤에만 피는 세리우스 선인장 꽃의 신비스러움에 영감을 받은 향수이다. 마다가스카 바닐라 앱솔루트가 깊은 우디함과 앰버리함을 표현했다.
다크한 톤의 바닐라 속에 녹아 있는 일랑일랑노트로부터 만개한 선인장 꽃잎을 느낄 수 있다. 크리스탈 노트와 핑크페퍼가 반짝이는 달빛을 표현 했다면 베이스 노트의 스모키한 인센스와 가죽향으로부터 밤의 어두움을 느낄 수 있는 매력적인 향수 이다. 블랙페퍼와 핑크페퍼 그리고 바닐라의 조합은 향신료로써의 바닐라에 강조를 주어 달콤한 디저트를 연상시키는 바닐라가 아닌, 또 다른 느낌의 바닐라를 느낄 수 있다.
Crème de cuir by BDK parfums
출처: BDK parfums 공식 홈페이지TOP : 베르가못, 오렌지, 파인애플
MIDDLE : 핑크페퍼, 샌달우드, 가죽
BASE : 자작나무, 머스크, 바닐라
그린한 파인애플과 버가못, 오렌지의 상큼한 시트러스 노트가 크리미한 샌달우드와 잘 포개진다. 여기에 머스크와 자작나무의 베이스 노트가 더해져서 스웨이드 가죽을 연상시킨다. 잔향을 바닐라 노트가 부드럽게 감싸면서 차분한 아이보리 톤과 어울린다. 약간 스윗한 느낌이 있지만, 레더노트와 시더우드 덕분에 남성분들에게도 잘 어울리는 향수이다.
Vanille by DOMAINE PRIVÉ
출처: DOMAINE PRIVÉ 공식 홈페이지TOP : 로즈, 카다멈, 민트, 블랙커런트
MIDDLE : gousse de vanille*, 카라멜, 자두
BASE : 그레이 앰버, 시더우드, vanille bourbon*
물기를 머금은 신선한 장미를 연상시키는 탑노트가 시간이 흐르면서 차분하게 가라앉으면서 은은한 앰버와 우디 그리고 바닐라의 잔향을 풍긴다. 탑노트의 민트와 카다멈이 베이스 노트의 어두움과 균형을 맞추어서 데일리 향수로도 손색이 없을 만큼 향 자체가 무겁거나 강하지 않다. 이 향수의 흥미로운 점은 gousse de vanille과 vanilla bourbon에서 발견할 수 있다. gousse de vanille은 최소의 숙성과 가공을 거친 상태의 바닐라빈을 지칭한다. 즉, 아로마가 최고로 풍부할 때 이다. vanille bourbon 은 흔히 우리가 아는 마다가스카산 바닐라를 가리키는데, 긴 숙성과 가공을 거친 vanille bourbon 의 앱솔루트를 베이스에 넣어 깊이를 주었고, gousse de vanille로 풍부한 바닐라 특유의 아로마를 더해서 전반적으로 바닐라빈의 느낌을 잘 살렸다는 느낌이든다.
Sublime vanille- CREEED
출처: CREED 공식 홈페이지TOP : 레몬, 버가못, 만다린, 오렌지, 갈바넘, 일랑일랑
MIDDLE : 자스민, 아이리스, 자두, 바이올렛, 오디
BASE : 앰버, 벤조인, 시더우드, 머스크, 통카빈, 바닐라
처음에 레몬과 버가못이 청량감 있는 상큼한 느낌을 시작으로 오디와 오렌지의 그린함과 프루티함을 느낄 수 있다. 잔잔한 플로랄 노트에 앰버와 머스크가 더해져서 은은한 느낌이 오래 지속된다. 베이스의 바닐라와 통카빈이 파우더리한 마무리감을 준다. Sublime vanille은 시트러스 노트와 바닐라를 균형있게 조합한 향수이다. 강한 냄새를 싫어하는 분을 위해, 남녀 구분없이 무난한 유니섹스 향수로 추천드린다.
바닐라에 대해 좀 더 알게 된 유익한 시간이 되셨길 바라며,
Au revoir
Editor. NANA
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