청어와 호박파이
애니메이션 <마녀 배달부 키키> 속 음식 #2
이건 정말 만들지 않으려고 버티고 버텼는데 결국 만들게 되었다.
만들고 보니 진작 만들어볼걸, 또 만들어 먹어야겠다 등의 여러 가지 생각 지나갔다. 그중에는 다 좋은데 뭔가 과정이 좀 귀찮다.. 조리과정이 어렵진 않은데 그냥 뭔가 아주 귀찮다는 생각도 들었다. 그리고 파이 반죽을 직접 만들지 않은 건 정말 잘한 선택이었다. 파이 반죽까지 했다면 다시 만들고 싶다는 생각은 하지 않았을 듯.
<청어와 호박파이> 만들기
재료 : 단호박 1/2개, 양파 1/2개, 당근 1/3개, 감자 1/2개, 완두콩 한 줌, 다진 마늘 1큰술, 청어(또는 연어) 300g, 밀가루 2큰술, 슈레드 모차렐라 치즈, 생크림(또는 우유), 버터, 소금, 후추, 올리브유, 페스츄리 반죽
1. 단호박 베이스 준비
- 양파 1/2개를 적당한 크기로 썰어 약불로 달군 팬에 볶는다. 양파가 타려고 할 때마다 물을 조금씩 추가하며 브라운 색이 날 때까지 볶는다.
- 단호박 1/2개를 적당히 썰어 전자레인지에 익힌 후 껍질을 벗기고 으깬다.
- 으깬 단호박, 버터 2큰술, 볶은 양파, 소금, 후추를 잘 섞어 올리브유를 바른 오븐용 그릇에 담는다.
- 그 위에 슈레드 모차렐라 치즈를 올린다.
2. 생선 필링 준비
- 생선 300g을 올리브유를 두른 팬에 굽는다.
(비린내에 취약한 나는 청어 대신 연어를 사용했지만, 취향에 맞는 생선을 사용해도 좋다. 가능한 흰 살 생선으로 하면 좋을 듯..)
- 생선 겉면이 익으면 버터 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 소금, 후추를 넣고 마저 굽는다.
- 마늘향이 올라오면 생크림(또는 우유) 300ml를 넣고 약불에서 10분 정도 끓인 뒤 연어를 건져낸다.
- 마른 팬에 버터 2큰술, 밀가루 2큰술, 소금을 넣고 섞어준다.
- 버터와 밀가루가 잘 섞이면 생선을 끓였던 생크림을 조금씩 넣어가며 섞는다.
(농도는 아주 걸쭉한 정도가 적합하며, 필요에 따라 우유를 더 추가해 준다.)
- 여기에 익힌 연어, 당근, 감자, 완두콩, 소금, 후추를 넣고 연어를 으깨며 잘 섞는다.
(당근, 감자, 완두콩은 모두 익힌 걸 넣어주고 당근 감자의 크기는 알아서..)
3. 파이 만들기
- 단호박 베이스를 담은 그릇 위에 생선 필링을 올리고 다시 치즈를 한 겹 더 올린다.
- 파이 생지로 그 위를 덮고 달걀물(달걀 1개, 우유 1큰술)을 발라 나머지 모양을 만들어준다.
(파이 반죽은 만들기 까다로울 수 있으니 시판 페스츄리 생지 사용을 추천함.)
- 블랙 올리브로 장식한 뒤, 220도로 예열한 오븐에서 200도로 낮춰 15분 굽고, 다시 180도로 낮춰 25-30분 더 구워 마무리해 준다.
다시 이야기하지만 맛이면 맛, 모양이면 모양 모두 끝내준다. 특별한 날 만들어보길 꼭 추천한다!
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