뿌리 채소 소스를 얹은 새우 냉채

가을엔 뿌리채소가 많이 나오니 

뿌리채소를 많이 드시면 좋습니다. 

저는 집에 남은 채소에 

냉동해둔 수삼 갈아 넣은 소스를 얹어 

냉채를 만들었어요. 

너무 간단해서 레시피랄 것도 없습니다.^^;; 

집에 있는 채소들 중 

생으로 먹을 수 있는 채소들을 

비슷한 길이와 두께로 썹니다. 

저는 양파, 오이, 파프리카 두 가지 색을 사용했어요. 

양파는 물에 담가서 매운맛을 좀 빼주면 좋아요. 

새우는 마트에 파는 칵테일 새우 중에 

꼬리가 붙어있는 새우를 쓰면 보기도 좋고 

크기도 적당한 것 같아요. 

자숙 새우라 해서 내장 빼고 살짝 익힌 것이긴 하지만 

냉동한 거라 비린내가 날 수 있으니 

끓는 물에 청주나 레몬(즙) 조금 넣고 살짝 데쳐 둡니다. 

해산물은 데친 후 찬물에 헹구면 맛없어요~. 

미니 믹서에 소스의 기본인 

올리브오일 2, 식초 2, 소금 조금 넣고 

마늘 한 톨, 수삼 넣고 싶은 만큼, 설탕 넣고 싶은 만큼, 

물 1을 넣고 갈아줍니다. 

수삼 대신 더덕, 도라지 같은 뿌리채소도 좋고 

설탕은 뿌리채소의 쓴맛을 중화시킬 정도로 넣으시면 돼요. 

쓴맛 좋아하시면 설탕을 안 넣어도 상관없고 

설탕 대신 효소나 청을 넣으시면 

농도 맞추기 위해 넣는 물 1은 안 넣으셔도 좋습니다. 

재료 위에 소스를 얹기만 하면 끝. 

수삼의 쓴맛 때문에 

내신랑 천일동안 님이 안 먹으면 어쩌나 했는데 

한 접시 싹싹 비웠어요. 

감자전이랑 배추김치, 열무김치 놓고 먹었죠. 

소박하면서도 건강한 밥상 연구는 

쭈욱~ 계속됩니다.^^