반짝 인기에 의존하지 않고 롱런하는 법
세상에는 수많은 유행이 있다. 짧게는 몇 주, 길게는 몇 달 동안 열광적인 인기를 끌다가 어느새 사람들의 기억에서 사라져 버린다. 특히 외식 업계에서는 이러한 트렌드가 더욱 두드러진다. 최근 몇 년간 한국의 프리미엄 버거 시장이 바로 그 대표적인 사례다.
프리미엄 버거의 흥망성쇠
2020년, 서울 강남 코엑스에 첫 매장을 오픈한 에그슬럿은 오픈 당시 수백 명의 인파를 모으며 '오픈런 맛집'이라는 타이틀을 얻었다. 그러나 불과 4년이 지난 지금, 에그슬럿은 축소 운영에 들어가며 채 두 곳의 매장만이 남았다. 한때 오바마 전 미국 대통령이 즐겨 먹었다는 '굿스터프이터리' 역시 개점 5개월 만에 문을 닫았다. 고든 램지 피자도 비슷한 운명을 맞이했다. 개점 초기에는 화제였지만 인기는 오래가지 못했다.
이들 브랜드의 공통점은 무엇일까? 오바마버거도 힘을 잃게 한 요인은 무엇일까?
바로 '반짝' 인기에 의존했다는 점이다. 개점 초기의 흥미와 호기심을 끌어내는 데는 성공했지만, 지속 가능한 전략이 없었다. 그 결과, 초기의 열기는 식어버리고 만 것이다.
그렇다면 어떻게 하면 반짝 인기에 의존하지 않고 롱런할 수 있을까? 해당 분야에서 장수하는 롱런 비결의 열쇠는 자신만의 콘텐츠와 뚝심에 있다.
자신만의 독창적인 콘텐츠
롱런하는 브랜드는 자신만의 독창적인 콘텐츠를 가지고 있다. 단순히 트렌드를 따르는 것이 아니라, 자신만의 아이덴티티와 가치를 만들어낸다. 일례로 한 외식 브랜드가 단순히 맛있는 음식을 제공하는 것에 그치지 않고, 건강과 환경을 생각하는 지속 가능한 재료를 사용한다면 이는 그 브랜드만의 독창적인 콘텐츠가 된다. 이러한 가치는 시간이 지나도 변하지 않으며, 고객들에게 꾸준한 신뢰를 줄 수 있다.
꾸준한 품질 유지
초기 인기를 끌기 위해 과도한 마케팅을 하는 대신, 꾸준한 품질 유지를 통해 고객들의 신뢰를 얻어야 한다. 고객들은 한두 번의 방문으로 만족하지 않고, 지속적으로 좋은 경험을 원한다. 꾸준한 품질 유지는 고객들의 재방문을 유도하며, 이는 곧 롱런의 비결이 된다.
고객들과의 지속적인 소통도 중요하다. 고객들의 피드백을 반영하고, 그들의 의견을 존중하는 브랜드는 고객들의 충성도를 높일 수 있다. 이를 통해 고객들은 자신이 존중받고 있다는 느낌을 받을 수 있으며, 이는 곧 브랜드에 대한 신뢰로 이어진다.
소비자와의 지속적인 소통
데이터 분석에 근거한 경영 전략
짧은 기간 내의 성공에 연연하지 않고, 데이터 분석에 근거한 경영 전략을 세우는 것이 중요하다. 초기의 성공에 만족하지 않고, 미래를 위한 투자와 혁신을 지속해야 한다. 데이터를 통해 시장의 변화를 예측하고, 고객의 니즈를 파악하는 것은 필수적이다. 이를 통해 변화하는 시장 환경에 유연하게 대응할 수 있으며, 꾸준한 성장을 이룰 수 있다.
쉐이크섹의 성공 전략
쉐이크쉑의 성공 비결은 꾸준함의 힘에 있다. 첫 매장 오픈 시의 화제성뿐만 아니라, 지속적인 품질 유지와 현지화 전략이 주효했다. 최상급 원재료 사용과 호스피탈리티 가치를 꾸준히 지키며, 지역 커뮤니티와의 협업을 통해 현지화에 성공했다. 또한, 쉐이크쉑은 한국인의 입맛에 맞춘 메뉴 개발을 통해 현지 소비자들에게 꾸준한 인기를 유지했다. 쉐이크쉑은 반짝 인기에 의존하지 않고 꾸준한 품질 관리와 현지화를 통해 롱런할 수 있는 전략을 펼쳤다.
프리미엄 버거의 흥망성쇠는 우리에게 중요한 교훈을 준다. 순간적인 인기에 의존하는 것이 아니라, 자신만의 독창적인 콘텐츠와 꾸준함을 통해 롱런하는 것이 진정한 성공의 비결이다. 이는 외식 업계뿐만 아니라 모든 산업에 적용되는 진리이다. 자신이 믿는 바를 묵묵히 실행하고, 꾸준히 품질을 유지하며, 고객들과의 소통을 이어가는 것. 이것이야말로 진정한 롱런의 비결이다.
이제 우리는 일시적인 인기에 연연하지 않고, 긴 안목으로의 경영 전략을 세워
야 한다. 이를 통해 우리는 변화하는 시장 환경에서도 꾸준히 성장할 수 있을 것이다. 그리고 그 과정에서 진정한 성공을 거둘 수 있을 것이다.
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