일본 긴자에 계시는 스시 장인 지로를 아시나요?
지로 스시
한번 직업을 결정하면
당신은 그 일에 몰두해야 합니다.
일과 사랑에 빠져야 해요.
절대 불평해선 안되죠.
기술에 통달하기 위해
당신의 인생을 헌신해야 합니다.
그것이 성공의 비법입니다.
그리고 명예롭게 사는 비결이죠.
모든 스시는 단순하다.
완전히 미니멀리스트이다.
이렇게 단순한 것이 어떻게 깊은 맛을 낼 수 있지?
궁극적인 단순함은 순수함을 이끌어 낸다.
배타적인 엘리트가 되려 하지 않아요.
단지 노력하는 것.
그리고 매일 같은 일을 반복하는 것이죠.
세상엔 천부적인 재능을 가지고
태어난 사람이 있습니다.
세심한 미각과 후각을 가진 사람들
저는 "천분" 이라고 말합니다.
지로는 매일 같은 일상을 반복한다.
심지어 같은 위치에서 열차를 탄다.
휴일을 싫어한다. 휴일이 그에게 길다.
자기 비판적인 책임자는 많이 봤어도
자기 스스로에게 엄격한 사람은 보지 못했다.
그는 자기수양을 위한 기준을 정해 놓았다.
항상 앞을 바라본다.
절대 자기 일에 만족하지 않는다.
더 좋은 스시를 만들고 기술을 연마하기 위해
항상 방법을 찾으려 노력한다.
심지어 지금도 매일 그 생각만 한다.
훌륭한 요리사는 5가지 조건이 있다.
1. 신중함.
2. 기술을 향상시키길 염원한다.
3. 청결
4. 조바심
완고하고 자신만의 방법을 주장한다.
이 조건들을 하나로 묶는 것
그것이 바로 좋은 요리사를 만든다.
지로는 모든 조건을 갖추고 있다.
“완벽주의자”이다.
담배 끊은 거 말고는 달라진 게 없다.
괴짜가 아니다.
그는 단지 매일 변함없이 일해왔을 뿐이다.
장인들이 다 그렇다.
장인이 되는 방법은
매일 같은 것을 반복하는 것이다.
그들은 단지 일하고 싶어해요.
특별해지길 원하는 건 아니다.
실패는 선택 할 수 있는 게 아니다.
스시의 장인들이 스시의 역사가 너무 오래 되어서 더 이상 새로운 것이 나올 수 없다고 말했다.
그들은 기술을 통달했을지는 몰라도
언제나 개선의 여지는 남아 있다.
이전에는 존재하지 않았던 그런 스시를 만든다.
꿈에서도 스시를 만든다.
아이디어가 떠올라서 침대를 박차고 일어난다.
장인은 최고의 생선을 얻기 위해
노력하고 거기에 최고의 기술을 적용합니다.
제가 원하는 것은
오로지 더 좋은 스시를 만드는 거 입니다.
같은 것을 계속해서 반복하면서
조금씩 향상 됩니다.
더 성취하려는 갈망이 항상 있어요
정상에 도달하려고 애쓰면서 계속 올라갑니다.
하지만 아무도 정상이 어딘지 몰라요.
심지어 수 십 년을 일한 내 나이에도
저는 완벽을 달성했다고 생각하지 않습니다.
하지만 매일같이 황홀감을 느낍니다.
저는 스시 만드는 일을 사랑합니다.
그것이 장인의 정신인 거 같습니다.
성장할 시간이 필요하다.
앞으로 갈길이 멀다.
하지만 잘 할거라고 생각한다.
얼마나 열심히 하느냐에 달렸다.
맛있는 음식을 만들려면
맛있는 음식을 먹어야 돼요
재료의 품질이 중요하다.
좋고 나쁨이 구별되는 미각을 개발해야 한다
좋은 입맛 없이는 좋은 음식을 만들 수 없다.
미각이 손님들보다 떨어진다면
어떻게 그들을 감동시키겠나,