토마토감자튀김

고로케

#토마토감자튀김

1. 165도 튀김온도

2. 젖은 빵가루 쉽게 탄다.

3. 깊고 두꺼운 냄비 선호

4. 밀가루, 계란, 빵가루 순

5. 오늘은 후라이드치킨파우더 사용(스파이시 치킨 파우더 선호)

6. 튀김은 수분 날리는 원리

7. 눈 감고 소리 들으면 처음 소나기, 익으면 가랑비 (관능 체크)

#소스

1. 물 1 Ts(구운 대파, 구운 당근, 월계수, 통후추 넣고 끓인 물, 첫물 기준 12/3 남긴다)

2. 케첩 1 (홀토마토)

3. (하인즈) 우스타 1

4. 설탕 1/2Ts

5. 바질 5잎

6. 방울토마토 5알

7. 원 레서피 : 2:2:2:1:방토 5: 바질 5

8. 냉동 3개월, 냉장 7일

#재료손질

1. 토마토 : 1개 껍질 벗기기, 씨 뺀다, 토마토항아리 만든다. 물기 제거,

2. 감자 : 1개 껍질 벗기기, 익힌다, 으깬다

3. 양파 : 1/4개, 찹, 데쳐서 물기짠다.

4. 방울토마토 : 5개 껍질 벗기기, 슬라이스

5. 빨간 파프리카 : 1/4개, 찹

6. 고기 : 다진다, 30g

7. 스위트콘 :

#만들기

1. 볼에 스위트콘, 양파, 으깬감자

2. 소스 만들기

3. 후라이팬에 고기, 파프리카 볶는다. 소금 약간

4. 속 재료를 완전히 익힌다.

5. 1에 3을 넣는다. 소금, 가는 후추,

6. 기름 올린다

7. 토마토 항아리에 5 꼭꼭 채워 넣는다

8. 밀가루, 계란, 빵가루

9. 160-170에서 튀긴다

#튀김기름

1. 콩기름:참기름 = 1:1