가쿠니

일본식 동파육

#가쿠니

1. 일본식 동파육

2. 동파육은 소홍주 필수

3. 비율 : 다시 10, 간장 1, 미림 1, 정종 2, 흑설탕 0.5, 노두유 0.5, 청주 2

4. 니 : 조림

5. 가쿠 : 각

6. 차슈 : 통목전지 실로 모양 잡아서, 짚에 훈연(토치 지지기로 대신) 전처리

7. 삼겹살 오돌뼈 부위 제거해서 부드럽게

#전처리

1. 통삼겹 : 후라이팬 달구어서 기름 없앨정도로 겉표면 굽는다

2. 삼겹살 150g, 1인분

3. 구운 삼겹살 뜨거운 물에 기름 씻어 냄

4. 끓는 물에 한차례 삶아냄 왜? 삼겹 속 안 익어서 완성하면 썰다 부서짐, 해서 속까지 다 익히는 전처리 필수(다시로 사용)

5. 물량 3-5배 물에 해야 함. 불 조절도 필요.

6. 물(원래 쌀뜨물)에 대파 10cm, 통후추 10톨, 생강 밤 톨, 무 2cm 1/4 2쪽 멘도리, 통계피 10cm,

7. 대파 : 시라가네기

8. 단호박 : 멘도리

9. 쪽파 : 송송

#통삼겹

1. 오늘은 쌀 조금 넣고, 전처리 6에 청주 2TS, 구운 삼겹살 넣어 40분 삶기

2. 거품 겉어낸다.

3. 안이 익어야 한다.

4. 삼겹, 무 건지고 육수 내린다.

#사시미모리

1. 개성 껏

2. 엔삐라 오돌토돌 밑으로, 칼집 필수, 살짝 토치로 구우면 기름 올라와서 별미

#가쿠니

1. 오늘 육수 5.5, 한입 크기 통삽결, 청주 1, 간장 110g, 미림 110g, 흑설탕 55g, 노두유 55g

2. 40분 조린 후에도 부드럽지 않으면 찐다

3. 거품 겉어낸 후

4. 약불 조린다.

5. 국물 3 남았을때 단호박 넣고

6. 국물 1.5 남아야 한다.

7. 삼겹살 건져 찜 오른 후 30분 찐다

8. 한개에 50g 정도 크기로

9. 전분 물 만들어 국물에 풀어 걸죽한 소스 만든다.

10. 밥 위에 올려 완성한다.