지부니

닭

#일본전통요리

#지부니

1. 1번다시 3컵

2. 주로 오리고기로 함

3. But 오늘은 닭고기

#닭 전처리

1. 닭다리 1/2 얇게 네타 뜨듯이

2. 닭고기 간 : 청주 1, 간장 1 (15분)

3. 닭고기 물기 제거

4. 전분 얇게 묻힌다

#야채 전처리

1. 버섯은 크게 토막

2. 표고 1 : 4토막

3. 우엉 2토막

4. 새송이

5. 양송이 2 : 4토막씩

6. 무우 : 2토막 은행잎 멘도리

7. 당근 : 매화, 조림용은 꽃잎 날개 잘라준다

8. 단호박 : 멘도리

9. 꽈리고추

10. 실파 : 송송

11. 야채 모두 데친다, 단단한 야채 먼저, 여열에 익도록 체에 받친다, 꽈리고추는 제외

#소면 전처리

1. 소면 끝을 끓는 물에 담그어서 붙여둔다

2. 끝을 붙인 상태로 삶는다

3. 찬물에 헹구어

#조림

1. 1번다시 2컵, 간장 2, 미림 2, 청주 2, 설탕 1/2ts

2. 물전분 1Ts

3. 소스 데워지면 전분 약하게 넣은 듯 안 넣은 듯, 농도 중요.

4. 소스 끓으면 데친 야채 휘리릭 후

5. 녹말 묻힌 닭고기 한장씩 떨어지게 넣고 휘리릭

6. 색내기용 타마리간장 약간