발효

발효의 정의

초산 발효와 아미노산 발효를 “발효가 아니다”라고 말하는 이유는 과학적 정의에 따라 달라질 수 있습니다. 발효의 정의를 어떻게 설정하느냐에 따라 초산 발효와 아미노산 발효가 발효의 범주에 포함되지 않을 수도 있습니다.

발효의 과학적 정의

1. 발효의 좁은 정의

발효는 일반적으로 산소가 없는 조건에서 미생물이 당을 분해하여 에너지를 얻는 대사 과정을 의미합니다. 이 과정에서 ATP가 생성되고, 당이 주된 기질로 사용됩니다. 예를 들어, 젖산 발효(당 젖산)나 알코올 발효(당 에탄올)가 여기에 포함됩니다.

초산 발효와 아미노산 발효는 이 정의에 부합하지 않을 수 있습니다.

• 초산 발효: 초산균은 에탄올을 산소가 있는 조건에서 초산으로 산화합니다. 이는 호기성 대사이며, 에너지를 생성하는 발효가 아니라 화학적 산화 반응으로 간주될 수 있습니다.

• 아미노산 발효: 아미노산 발효는 주로 아미노산의 탈아미노화나 분해 과정을 포함하는데, 이 과정은 미생물의 에너지 생성 과정과는 다른 생화학적 대사로 간주될 수 있습니다.

2. 발효의 넓은 정의

넓게 보면 발효는 미생물이 유기물을 분해하여 새로운 물질을 생성하는 모든 과정을 포함할 수 있습니다. 이 경우 초산 발효와 아미노산 발효도 발효의 범주에 포함됩니다.

초산 발효와 아미노산 발효가 “발효가 아니다”라고 여겨지는 이유

1. 초산 발효의 경우

• 발효가 아니라 산화 과정으로 분류되기도 합니다.

• 산소가 필요하므로, 엄밀히 말해 발효의 정의(무산소 대사)와 맞지 않습니다.

2. 아미노산 발효의 경우

• 발효가 아니라 단백질 분해 과정의 일부로 간주될 수 있습니다.

• 에너지를 얻기 위한 대사보다는 아미노산의 전환이나 분해 과정으로 볼 수 있습니다.

결론적으로, 초산 발효와 아미노산 발효를 “발효가 아니다”라고 말하는 이유는 발효를 에너지를 생성하기 위한 당의 무산소 대사로 제한적으로 정의했을 때 그렇습니다. 그러나 넓은 의미로는 발효 과정의 일부로 포함될 수도 있습니다.