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발효
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‘발효’인지 ‘부패’인지 정하는 것은, 바로 나발효와 부패는 명확히 구분할 수 없다 나는 개인적으로 발효식품을 좋아한다. 대중적인 한국의 김치 된장뿐만 아니라, 삭힌 홍어도 즐긴다. 서양의 발효식품인 치즈와 요거트도 좋아한다. 전 세계 악취음식으로 유명한 취두부와 삭힌 청어도 언젠가 도전해보고 싶은 마음이 있다. 코 끝을 자극하는 그 톡 쏘는 느낌이 좋다. 사람들은 대체로 발효와 부패가 다르다고 생각한다. 발표는 숙성의 과정에서 사람에게댓글 0 Mar 22. 2025 by 한결
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주모가 되는 길장나 단양주 우보농장에서 쌀과 누룩을 받은 지 6일이 지났다. 어쩌다 보니 이번 주 내내 야근이었다. 금요일 밤이 되어서야 겨우 술을 빚을 준비를 시작했다. 상사는 한 달 초과 근무 40시간을 채우길 원했다. 돈과 건강을 맞바꾸는 기분이었다. 피곤에 절어 있던 몸, 축 처진 어깨. 그래도 쌀 냄새를 맡는 순간, 묘하게 기분이 나아졌다. 6일 동안 물댓글 0 Mar 22. 2025 by 적선
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좋은 지식이 발효하면 정신이 트인다비판은 사유하지 않는다, 김영민 작가 이 시대의 납작 대가리들이 영영 알 수 없을 말이지만 새로운 미래를 여는 것은 과거(전통)를 암송하는 길 밖에 없다. 물론 암송 그 자체가 아니라 암송이 터져서-트이는 경험을 말하는 것인데, 무릇 사람이라는 정신은 '암송 그 자체'만을 행할 수는 없기 때문이다. 많고 좋은 지식이 잘 쟁여지고 시간을 얻어 발효하게 되면 반드시 그 정신은 터지고, 트인다.댓글 0 Mar 19. 2025 by 글로
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컬러[시간정성] 오차를 허용해도 건강한 메주대두콩효소제메주색 메주의 색, 발효가 빚어내는 자연의 변주 메주는 한국 전통 발효 음식의 시작점입니다. 메주가 빚어지는 과정에서 콩의 종류와 발효 과정은 다양한 색의 변화를 경험할 수 있습니다. 시간의 흐름과 함께 달라지는 메주의 색은 발효의 신비를 담고 있습니다. 메주를 만들기 위해 가장 많이 사용되는 콩은 노란빛을 띠는 국산 대두입니다. 특히, 재래종 콩이나 메주콩이댓글 21 Mar 03. 2025 by 컬러코드
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비지 촌감(寸感)덤이지만 알짜배기다. 두부를 만들다 남은 비지는 덤으로 생겨나긴 해도 그만의 존재감이 따로 있다. 고소하고 담백한 비지장은 겨우내 반찬 걱정을 덜어준다. 생비지로 찌개를 끓이는 것도 좋지만 발효를 거친 한결 더 구수해진 비지장이 단연 으뜸이다. 비지의 매력은 수수한 맛이다. 요란한 양념으로 맛을 내기보다 있는 그대로를 잘 살릴 때 더 깊은 향이 난다. 콩댓글 0 Feb 24. 2025 by Moonin
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절기주 빚기(삼해주)중밑술 편 2월 11일 화요일 정신없이 일상을 살다 보니 어느새 두 번째 해일이 찾아왔다. 1월 중순부터 첫 직장을 다니기 시작한 사회초년생으로서, 한 달 가까이 출퇴근을 해보니 문득 드는 생각이 있었다. '평생 이렇게 살아야 하는구나.' 이제는 아무도 내가 잘하고 있는지, 못하고 있는지 봐주지 않는 세상이 되었다는 걸 실감한다. 처음에는 퇴근 후 운동도 하고 책도댓글 0 Feb 22. 2025 by 적선
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[역사속의오늘사건] 2005년 2월 16일교토의정서가 발효되다 교토 의정서는 지구 온난화의 규제 및 방지를 위한 국제 협약인 기후변화협약의 수정안이다. 의정서는 온실효과를 나타내는 이산화탄소를 비롯한 모두 6종류의 감축 대상 가스(온실 기체)의 법적 구속력을 가진 배출 감소 목표를 지정하고 있다. 교토 의정서 제3조에는 2008년부터 2012년까지의 기간 중에 선진국 전체의 온실가스 배출량을 1990년 수준보다 적어도댓글 0 Feb 15. 2025 by 나그네
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작은 열매의 대서사시, 포도에서 와인까지포도가 와인이 되기까지 포도가 와인이 되기까지의 여정은 단지 과일이 발효를 거쳐 음료로 변하는 과정이 아닙니다. 그것은 자연과 인간이 함께 만들어낸 작품이며, 수천 년에 걸쳐 축적된 지식과 기술의 결정체입니다. 작은 한 알의 포도는 포도밭에서 시작해 병에 담길 때까지 수많은 사람의 손길과 시간을 거칩니다. 와인의 과정은 자연과 인간이 함께 써 내려가는 이야댓글 2 Feb 09. 2025 by 보나스토리
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절기주 빚기(청명주)덧술 편 청명주 덧술 과정 찹쌀 4kg을 준비하여 백세(맑은 물이 뜰 때까지 쌀을 씻는 과정) 한 후, 물에 담가 사흘 동안 둔다. 이는 *산장법(酸漿法)*이라고 하는데, 산장은 우리말로 '꽈리'를 의미한다. 담근 물에서 꽈리 또는 물고기 눈(魚眼) 같은 기포가 올라올 때까지 기다린다. 사흘 뒤, 물 위로 거품이 퐁퐁 뜨는 것을 확인할 수 있다. 산장법을 이용하면댓글 0 Feb 08. 2025 by 적선
