프랜차이즈 대표님을 울린
HACCP 컨설팅 업체?
1,000만 원과 6개월의 허송세월을 날린 실제 사례
최근 가맹점 확장을 위해 축산물 제조 공장을 인수하며 한껏 기대에 부풀어 있던 프랜차이즈 본사 대표님 한 분이 깊은 한숨을 쉬며 저를 찾아오셨습니다.
원활한 가맹 사업 시작과 자체 물류 인프라 구축을 위해, 업계에서 유명하다는 HACCP(해썹) 컨설팅 업체에 무려 1,000만 원이라는 거금을 선뜻 지불하셨다고 합니다.
하지만 계약 후 6개월이라는 황금 같은 시간이 지나도록 제대로 진행된 업무가 단 하나도 없었습니다.
인허가 절차는 나 몰라라? 직접 시청을 드나들어야 했던 기막힌 사연
가장 황당하고 분통이 터지는 점은, 막상 계약금을 받고 나니 컨설팅 업체가 "공장 등록과 영업 허가 등 시청 인허가 절차는 자신들의 소관이 아니며 행정 구역상 개입할 수 없다"고 선을 그어버린 것입니다.
결국 대표님은 사업 구상과 가맹점 모집에 집중해야 할 귀중한 시간에, 직접 그 복잡하고 생소한 인허가 서류를 챙겨 들고 시청 위생과와 건축과 등을 수시로 드나들며 이리저리 치여야만 했습니다.
의무 적용 대상 확인이 먼저!
식육포장처리업 해썹(HACCP)의 진실
제가 직접 해당 공장의 현장 상황과 제조 공정도를 진단해 본 결과, 문제는 대표님이 생각하셨던 것보다 훨씬 더 심각했습니다.
막대한 추가 비용을 유도하는 악덕 업체의 꼼수
해당 사업장은 복잡한 양념 육가공이나 가열 조리 공정이 전혀 없이, 원육의 단순 절단과 포장만 진행하는 '식육포장처리업'으로 분류되는 곳이었습니다.
즉, 법적으로 당장 해썹(HACCP) 인증을 의무적으로 받아야만 영업을 시작할 수 있는 사업장이 아니었습니다.
하지만 실적 채우기와 수수료 수익에만 눈이 먼 악덕 컨설팅 업체가 "요즘 식품 사업이나 프랜차이즈 가맹 사업을 제대로 시작하려면 무조건 해썹부터 받아야 영업이 가능하다"며 대표님을 교묘하게 현혹하여 굳이 당장 필요 없는 불필요한 계약을 유도했던 것입니다.
해썹(HACCP) 인증은 단순히 서류 몇 장으로 끝나는 것이 아닙니다.
동선 분리를 위한 대대적인 공장 시설 투자부터 전담 위생 관리 인력 채용까지, 일반적인 식품 제조 인허가 대비 최소 5천만 원에서 많게는 1억 원 이상의 막대한 초기 추가 비용이 발생할 수 있는 기업의 중대한 결정입니다. 이를 제대로 된 컨설팅 없이 무리하게 추진하는 것은 창업 자금을 길바닥에 버리는 것과 같습니다.
현장과 동떨어진 '페이퍼 해썹(Paper HACCP)',
그 치명적인 결과
본래 해썹(HACCP) 인증이란 원재료 입고부터 제조, 가공, 보존, 유통에 이르는 공정 전반에서 발생할 수 있는 위해 요소를 과학적으로 분석하고, 이를 사전에 차단하기 위한 매우 체계적인 식품 안전 관리 시스템입니다. 정확한 위해 요소 분석을 바탕으로 각 사업장 환경에 맞는 정밀한 한계기준(Critical Limit)을 설정해야만 그 의미가 있습니다.
통계가 증명하는 부실 컨설팅의 한계와 부적합 판정의 위험성
그럼에도 불구하고 일부 무책임한 컨설팅 업체들은 무작정 '빠른 인증 획득'만을 목표로, 현장 상황과 시설의 특성을 전혀 반영하지 않은 채 다른 회사의 기준서를 그대로 복사해 붙여넣기 하는 이른바 '페이퍼 해썹(Paper HACCP)'을 마구잡이로 양산하고 있습니다.
이렇게 서류상으로만 그럴듯하게 존재하는 위생 관리 시스템은 실제 현장에서 일하는 작업자들의 공감을 절대 얻지 못하며, 실제적인 위생 관리로 이어지지도 않습니다. 그 결과는 참담합니다.
식약처의 불시 점검이나 정기 연장 심사에서 현장과 서류의 불일치로 여지없이 부적합 판정을 받게 됩니다.
수천만 원을 들여 어렵게 취득한 인증마저 하루아침에 취소되는 치명적인 영업 손실을 초래하게 됩니다.
실제로 식품업계 종사자들을 대상으로 한 설문조사에 따르면, 인증 취득 후 시스템 유지 관리의 가장 큰 애로사항으로 무려 40.3%가 '담당 인력의 전문성 및 의식 부족'을 꼽았으며, '서류 작성 및 기록물 관리의 어려움(27.9%)'이 그 뒤를 이었습니다.
이는 사업장의 현실을 고려하지 않은 서류 위주의 무리한 컨설팅이 얼마나 무의미하고 위험한지를 여실히 보여주는 객관적인 지표입니다.
초기 비용 낭비를 막는 확실한 방법
: 진짜 전문가와 함께하세요
초기 창업 및 확장 비용의 막대한 낭비를 막고, 합법적이면서도 현장에 바로 적용 가능한 실질적인 위생 관리 시스템을 구축하기 위해서는 단순히 '문서만 복사해서 만들어주는' 업체를 피해야 합니다.
복잡한 서류는 전문가에게, 대표님은 사업 본질에 집중하십시오
특히 프랜차이즈 본사의 경우, 일반 식품 제조와는 다른 접근이 필요합니다.
가맹점 공급을 위한 물류 시스템, 가맹사업법에 대한 이해 등 큰 그림을 볼 수 있어야 합니다.
따라서 복잡한 행정 인허가를 적법하게 대리할 수 있는 권한을 가진 행정사이자, 프랜차이즈 본사의 생리를 가장 잘 이해하는 가맹거래사의 시각을 모두 갖춘 진짜 전문가와 함께해야 시행착오를 완벽히 줄일 수 있습니다.
산더미처럼 쌓여가는 복잡한 서류 작업, 매일같이 바뀌는 까다로운 규정과 법령, 턱없이 부족한 전담 인력 문제로 더 이상 귀중한 에너지를 허비하지 마십시오.
사업의 본질은 결국 질 좋은 제품을 생산하고 가맹점과 함께 상생하며 이윤을 창출하는 것입니다.
여러분의 공장 현장 상황을 가장 객관적이고 정확하게 진단하고, 불필요한 비용 지출을 막아드리며, 가장 현실적이고 실현 가능한 인허가 솔루션을 제공하는 든든한 사업 파트너가 되어드리겠습니다.
• 상담 분야: 식품제조가공업, 축산물 가공업, 식육포장처리업 허가 등 각종 인허가 사항 및 HACCP 인증
• 상담 문의: http://pf.kakao.com/_VeXJG
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