봄나물 넣고 쿠키를 구우면

봄의 맛이 납니다

봄나물을 깨끗하게 씻고 키친타월로 꼼꼼하게 물기를 닦아줍니다. 다질 때는 뭉개지지 않도록 칼날을 잘 별러서 노련하게 미끄러지듯 칼을 놀려 봅니다. 버터와 설탕에 섞였을 때, 높은 온도에서 구웠을 때, 본연의 향과 맛을 유지하는 힘은 봄나물마다 다릅니다. 세심하게 살펴 각각에 맞는 전처리를 해 주고 적정량을 계량해 넣어줍니다.

달래는 조금만 넣어도 구운 파 같은 달큼한 향과 맛이 가득하고, 취나물은 너무 많은가 싶게 넣어야 딱 좋습니다. 어린 쑥은 존재감이 좀처럼 올라오진 않지만, 어린잎들이 아주 귀엽고요. 식힘망에서 바로 주워 먹는 것도 맛있는데, 한 번에 두세 판쯤은 구워 냉동실에 쟁여뒀다가 톡톡 깨물어 먹는 맛도 좋아합니다.