신선한 계란에 대하여

건강하게 먹기 위한 노력

작년부터 노른자를 익히지 않고 먹는 것이 더 맛이 좋게 느껴져 유정란을 구입하게 되었다.

‘맛있는 요리에는 과학이 있다.’라는 책에서 ‘계란’편을 보면

“계란이 부화하면 우선 계란 껍질 속 이산화 탄소와 수분이 숨구멍밖으로 나간다. 수분이 밖으로 나가면서 계란 밖에서 공기가 들어와 계란의 둥그스름한 쪽 끝에 공기가 보이는 빈 틈이 생긴다.”_ 이후 시간이 오래 될수록 흰자가 흐물 해지고 노른자를 지탱할 수 없게 되고 시간이 더 경과하면 부패가 진행한다고 한단다.

집에서 하나 남은 달걀과 새로 구입한 달걀을 삶았더니 정말 이렇게 되어있었다.

비싼 달걀을 사더라도 오래 둘 경우엔 그 가치가 의미 없게 되는 경우다.

식재료를 다량 구매하는 소비 습관은,

장점

1. 많이 조리해서 지인들과 함께한다.

2. 일정 부분 생활비를 줄일 수 있으나 소가족의 경우 결과적으로 보면 경제적이지 못한 것 같다.

(애구 단점이네…)

단점

1. 많이 먹게 되어 살이 꾸준히 찐다.

2. 냉장고에서 좋지 못한 미생물 번식이 생길 가능성이 높다.

3. 못 먹을 시엔 음식물 쓰레기가 많아진다.

소량구매를 지향하는 성향이지만

때때로 싸면 성향이 바뀌기도 한다.

그리고 다음 날 후회한다.

장조림 만들기 (약 45분소요)

끊은 물에 고기를 넣어 1분간 데친 후 찬물에 빠르게 헹군다.(불순물 및 기름기 제거)

찬물부터 고기를 잘라 넣고 삶는다. (20~25분 정도)

고기를 결대로 찢어준다.(5분)

- 칼로 자르는 것보다 간이 잘 베고 먹을 때 입에서도 부드럽게 씹힌다.

고기 삶은 물 한 컵

간장 반 컵

청주 또는 소주 반 숟가락

후춧가루

기호에 따라 고추, 마늘, 달걀, 메추리 알 버섯 등을 넣고 함께 조린다. (10~15분 정도)