두 번째 시폰 케이크, 코코아 시폰 케이크

26. 1. 26. 월. Am 11:14.

생일에 만든 시폰 케이크를 이번엔 코코아버전으로 다시 한번 만들었다. 아이들이 잘 먹어서, 만들기도 어렵지 않아서, 만든 지 얼마 되지 않아 같은 레시파라 다시 만들기 편해서.

레시피는 16.5cm 틀 기준을 18cm 틀로 맞추면서 약간씩 증량해서 만들었다.

참고는 <올 어바웃 케이크>의 바닐라 시폰 케이크

원레시피

중력분 80, b.p 2

달걀노른자 3개, 포도씨유 55, 우유 50, 설탕 30, 소금 1, 바닐라엑스트렉 5

달걀흰자 4개, 설탕 45

170도 35~40분

변형

중력분 100(80, 코코아가루 20), b.p 3

달걀노른자 5개, 포도씨유 65, 우유 60, 설탕 40, 소금 1, 바닐라엑스트렉 5

달걀흰자 5개, 설탕 55

180도 40분 (우리 집 오븐 구움색이 안 난다. 온도가 낮은 거 같아 온도를 조금씩 올려 굽는다)

- 노른자+설탕+소금 넣고 설탕이 녹고 미색이 될 때까지 섞는다(중탕해 줌)

- 포도씨유를 조금씩 부어가며 섞는다

- 실온의 우유도 조금씩 부어가며 섞는다

- 바닐라엑스트렉을 섞는다

- 밀가루, b.p를 섞는다 (휘핑기로 섞어 줌)

- 흰자 +설탕 2,3번 나눠가며 뿔이 생기게(단단한 머랭으로) 휘핑한다.

- 노른자 반죽에 2,3번 나눠가며 섞는다 (스패튤라로 섞어줌)

- 시폰틀에 분무기로 물을 잔뜩 뿌려준다

- 틀에 팬닝 한다

- 나무젓가락 같은 걸로 반죽을 둥글게 돌아가며 저어준다. 큰 기포 제거

- 180도 40분가량 굽는다. 꼬챙이를 찔러보라 묻어나지 않을 때까지