추억 일기 : 廣州 故事 13
驢 당나귀 Donkey 天牛 하늘소
수컷jack 암컷jenny 키100-160cm 체중100-480kg 수명30-50살
‘원기를 회복하는데 하늘에는 용고기, 땅에는 당나귀 고기가 최고’라는 중국 속담이 있다.
당나귀 고기는 쇠고기에 비해 목으로 넘어가는 느낌이 더 부드럽고 담백하다.
육회도 좋고 탕도 보양식으로 인기가 많은데 구이용 육질은 쇠고기보다 지방층이 적지만 담백한 육질을 선호하는 사람에게는 안성맞춤이다.
검색을 해보니 아프리카 야생 당나귀가 가축화된 것으로 추정되며 BC 4000년경 아리비아를 중심으로 서부 아시아에서 물자 운반을 목적으로 사용되면서 전 세계로 퍼졌다고 한다.
13세기에 간행된 ‘삼국유사’나 18세기 말에 편찬된 京都雜志경도잡지에 따르면 당나귀는 단순히 물자 운반만 아니라 벼슬아치들의 이동수단이었다.
당나귀 고기가 양기와 음기를 조화롭게 하며 보양과 보혈 작용에 뛰어나서 ‘나귀 고기를 먹어 본 사람은 절대로 끌고 다니지 못한다’는 이야기가 있을 정도이다.
사실 중국에서도 자주 먹을 수 있는 식재료는 아니었다. 우연히 먹어 보았지만 중국식 향신료와 양념이 강해서 말고기라면 그런 줄 알고 먹었고 사슴 고기라면 그런 줄 알고 먹었다.
그러다가 당나귀 고기라고 하길래 그런 줄 알고 잘 먹었으니 하늘의 용고기와 비교될 정도의 맛이라면 모르긴 몰라도 옥상황제께서도 맛을 보셨을 것이다.
여담)
. 2000년 6월 한국의 김대중 대통령이 김정일을 만나 모란봉 초대소에서 만찬을 할 때에도 김정일이 좋아하는 당나귀고기가 주 요리 목록에도 이름을 올렸다.
. 당나귀가 멍청이의 상징이 된 이유는 서구권에서는 성기가 크면 멍청하다는 속설이 있었는데 당나귀가 덩치에 비해 성기가 매우 크기 때문이라고 한다.
. 국내 역사상 최초의 은행 대출의 담보가 당나귀였다는 사실도 알려져 있다. 첫 근대 은행으로 조흥은행의 전신인 한성은행의 첫 대출을 당나귀를 담보로 가져온 상인에게 했다는 것이다.
자라 鼈 soft-shelled turtle 자라탕 スッポン
어릴 적 자라는 방생의 대상이거나 피를 받아서 보양의 개념으로 취식을 하곤 했다.
대표적인 조리방식은 자라탕으로 자라 등껍질에 다량으로 붙어 있는 젤라틴 성분이 노곤노곤 해지면 딱딱한 등껍질을 잡아 닭갈비에 낀 사이 살을 빼먹듯 한 재미가 올라온다.
토막 난 자라 살들도 별미에 속한다. 예전부터 용왕을 모시고 살아서 인지 행동은 느리지만 불포화지방산인 리놀산을 함유하고 있으며 건강 증진 및 유지, 체력 보강에 좋고 고기, 피, 간과 알을 먹는다. 철분(피), 칼슘과 인(등딱지), 비타민A, E와 불포화 지방산(내장)이 풍부하다.
중국에서는 3000년 전 周주나라 때 자라 요리가 왕실에 제공되었으며 滋養强壯자양강장과 不老長壽불로장수의 건강식으로 우리나라 전통음식은 자라구이, 자라탕이 있다.
중국의 中藥大辭典중약대사전에는 자라를 등딱지, 머리, 살코기, 피, 알, 쓸개, 기름 등으로 나누어 그 효능을 소개하였다. 그 내용을 보면, 자라의 살코기는 양기를 성하게 하고 음기의 부족을 보하며, 피는 안면 신경마비를 다스리며 결핵이나 산후의 발열을 진정시키고, 알을 소금에 절여 쪄서 먹으면 허약을 보하는 효과가 있다고 한다.
여담)
. 1610년 허준의 동의보감에서 자라는 介蟲개충, 등딱지 동물로 폐와 대장을 보하므로 유효한 것이다.
. 자라는 등과 발톱을 빼고는 모두 먹을 수 있는데 보통 자라 한 마리의 살코기는 400g 정도 나온다.
. 토끼전에서 용왕은 별주부가 들고 온 토끼 똥을 먹고 다시 건강하게 3,000살을 살았다고 한다.
驴 Donkey
公驴：jack / 母驴：jenny
身高：100–160cm 体重：100–480kg 寿命：30–50年
中国有句俗语：“天上龙肉，地上驴肉”，意思是说，恢复元气最佳的，天上是龙肉，地上则是驴肉。
驴肉相比牛肉更柔嫩、清爽。无论是生拌还是用于滋补汤品都很受欢迎。用于烧烤时，虽然脂肪层比牛肉少，但对偏好清淡口感的人来说，可谓绝佳选择。
据考证，驴被认为是由非洲野驴驯化而来，大约在公元前4000年，以阿拉伯地区为中心于西亚用于运输物资，并逐渐传播至世界各地。
根据13世纪出版的《三国遗事》与18世纪末的《京都杂志》等记载，驴不仅用于搬运物资，也是古代官员的重要交通工具。
驴肉具有调和阴阳、补身益血的功效，甚至有“吃过驴肉的人再也拉不动驴”的说法。
其实在中国，驴肉也不是随处可见的食材。我曾偶然品尝过，因为调味中加入大量中式香料，我以为是马肉也就吃了，以为是鹿肉也就吃了。
后来才知道是驴肉，但也吃得津津有味。若真如传说可与天上的龙肉相媲美，那想必连玉皇大帝也一定品尝过。
补充小故事)
2000年6月，韩国总统金大中与金正日会面，在牡丹峰招待所举行的晚宴上，主菜名单中也有金正日喜爱的驴肉。
驴之所以在西方文化中常与“愚蠢”挂钩，据说源于一种迷信：生殖器越大越笨，而驴的体型相对其生殖器尺寸确实较大。
据传韩国历史上最早的银行贷款抵押品就是驴。作为韩国第一家近代银行的汉城银行（后来的朝兴银行前身），其首笔贷款的抵押物正是一头驴。
小时候，甲鱼（即软壳龟）不是被放生，就是因其补血强身的概念而被食用。
最典型的料理方式是甲鱼汤：当背壳上附着的大量明胶成分慢慢炖得软嫩时，掀起坚硬的背甲，就像啃鸡排缝里的肉那样，非常有趣。切块的甲鱼肉也属于上等美味。
古人认为甲鱼侍奉龙王，因此行动虽缓慢，却富含不饱和脂肪酸如亚油酸，有助于健康维护与体力增强，其肉、血、肝与卵皆可食。血富含铁质，背甲富含钙与磷，内脏则富含维生素A、E及不饱和脂肪酸。
在中国，早在3000年前周朝时，甲鱼料理便已进入王室，被视为滋养强壮、延年益寿的上等补品。与韩国传统料理一样，甲鱼烧烤与甲鱼汤都很常见。
中国《中药大辞典》将甲鱼分为背甲、头部、肉、血、卵、胆、油等，并细述其功效：
甲鱼肉能大补阳气、益阴补虚；甲鱼血可治疗面部神经麻痹，并能缓解肺结核和产后发热；甲鱼蛋盐渍蒸食则有滋补虚弱之效。