고구마랑 치즈만 있으면 됩니다... 이색 만두 만들기
쫄깃하고 달콤 짭잘한 '고구마 만두' 레시피
장마철 후텁지근한 날씨에 입맛이 떨어지기 쉽다. 배는 고픈데 무거운 음식은 부담스러울 때, 깔끔하면서도 든든한 한 끼가 필요하다. 이런 날엔 달콤한 고구마와 고소한 치즈를 함께 먹는 고구마 만두가 제격이다.
겉은 바삭하고 속은 말랑한 식감. 설탕을 넣지 않아도 달콤한 고구마 본연의 맛이 살아 있고, 치즈가 구워지면서 생기는 고소한 풍미까지 더해진다. 식사 대용 간식이지만, 재료 구성만 잘 맞추면 다이어트를 생각하는 이들에게도 부담 없는 한 끼가 된다.
고구마는 어떤 상태든 가능하다
고구마를 삶는 자료 사진. / 위키푸디기본 재료는 고구마 2개로 삶거나 찌거나, 구워도 괜찮다. 단, 껍질은 반드시 벗겨야 하며, 너무 크면 익는 시간이 오래 걸리므로 한입 크기로 썰어주는 것이 좋다. 특히 생고구마를 사용할 땐 고구마 찜기에 넣고 10분 정도 쪄야 잘 으깨진다. 삶은 후에는 포크나 감자푸셔로 곱게 으깨는데, 이때 우유를 1~2스푼 정도 넣어주면 질감이 훨씬 부드러워진다.
고구마 특유의 단맛에 우유의 고소함이 더해지면서 풍미가 깊어진다. 질감은 되직한 고구마무스 형태로 만드는 것이 포인트다. 너무 묽으면 치즈 위에 올렸을 때 퍼져나가 구워지기 어렵다.
고구마에 꿀을 넣는 자료 사진. / 위키푸디고구마 자체에 당도가 있어 추가 당은 적게 넣는 게 좋다. 꿀 1스푼 정도면 충분하며, 혈당이 걱정된다면 알룰로스로 대체해도 무방하다. 견과류는 잘게 부숴 넣어줘야 고구마무스 안에 고르게 섞인다. 호두, 아몬드, 캐슈넛 등 종류는 상관없으며, 볶은 견과류를 사용하는 것이 식감이 더 산다.
이외에 계피 가루를 소량 넣으면 향이 한층 진해진다. 소금 한 꼬집을 첨가하면 단맛이 강조되며, 질리는 맛 없이 오래 먹을 수 있다.
치즈는 프라이팬에 얇게 깔아야 한다
치즈를 까는 자료 사진. / 위키푸디모짜렐라 치즈 한 장을 프라이팬에 둥글게 펼쳐준다. 불은 무조건 약불로 강불에 구우면 금세 타버려 치즈 특유의 쫀득함이 사라진다. 치즈가 가장자리는 바싹하게 익고, 중앙은 아직 말랑할 때까지 기다린다. 이 상태가 전체 치즈의 70~80%가 익었을 때다. 고구마무스는 이때 반쪽에만 적당량 올려야 한다. 치즈 전체에 다 펴 바르면 반으로 접을 수 없게 된다.
치즈를 반으로 접는 자료 사진. / 위키푸디치즈가 완전히 구워져 바싹해질 때까지 기다린 후 반으로 접어 누르듯 익혀준다. 겉은 크리스피하고 안은 촉촉한 고구마 만두가 완성된다. 치즈가 너무 익어 딱딱해지기 전에 불을 끄는 것이 중요하다.
다이어트용 간식, 속 재료로 풍미를 살린다
고구마 만두 자료 사진. / 위키푸디기본 재료만으로도 충분히 맛있지만, 좀 더 식사에 가깝게 즐기고 싶다면 단백질을 추가해도 된다. 대표적으로 베이컨을 잘게 썰어 고구마무스에 함께 섞거나, 슬라이스 햄, 닭가슴살 큐브를 곁들여도 좋다. 이 경우 간이 조금 더 세지므로 꿀이나 알룰로스 양을 줄이는 게 좋다.
식이섬유 섭취를 위해 옥수수 콘, 다진 당근을 추가해도 무방하다. 다만 수분이 많은 재료는 고구마무스를 묽게 만들 수 있으므로 넣기 전 볶거나 전처리를 해주는 것이 좋다.
여기에 좀 더 풍성하게 먹고 싶다면 사워크림 한 스푼 혹은 플레인 요거트를 곁들여보자. 치즈의 짠맛과 고구마의 단맛 사이에서 균형을 잡아준다. 꿀과 홀그레인 머스터드를 1:1로 섞은 디핑 소스도 추천한다.
보관법과 재활용
만든 고구마무스는 밀폐용기에 담아 냉장 보관을 하면 3일 정도까지 먹을 수 있다. 치즈 없이도 샌드위치 재료나 밥반찬 대용으로 활용할 수 있다. 샐러드에 얹어 먹거나, 식빵에 발라 구워도 별미다. 남은 고구마 만두는 에어프라이어에 다시 구우면 겉은 바삭, 속은 따뜻하게 즐길 수 있다.
고구마 만두 레시피 총정리
■ 요리 재료
고구마 2개(중간 사이즈), 우유 3스푼, 꿀 1스푼(또는 알룰로스), 견과류 한 줌, 모짜렐라 치즈 2장, 소금 한 꼬집
선택 재료: 베이컨 슬라이스 1장, 다진 당근 1스푼, 옥수수콘 1스푼, 계피가루 약간
■ 만드는 순서
1. 고구마는 껍질을 벗기고 한입 크기로 썬다.
2. 찜기에 넣고 10분간 찐다. 찐 후 포크나 푸셔로 으깬다.
3. 우유 1~2스푼을 넣어 질감을 부드럽게 만든다.
4. 꿀, 소금, 견과류를 넣고 잘 섞는다.
5. 프라이팬에 모짜렐라 치즈를 둥글게 얇게 깐다.
6. 약불에서 치즈가 70~80% 익을 때까지 기다린다.
7. 치즈 반쪽에 고구마무스를 적당량 올린다.
8. 치즈가 노릇하게 익으면 반으로 접어 바삭하게 굽는다.
9. 꺼내 식혀 먹거나 에어프라이어로 재가열한다.
■ 오늘의 레시피 팁
- 고구마무스는 되직하게 만들어야 치즈 위에 올렸을 때 흐르지 않는다.
- 치즈는 절대 강불로 구우면 안 된다. 바삭함보다 타는 맛이 강해진다.
- 견과류는 볶은 것을 사용하는 게 풍미가 살아난다.
- 디핑소스는 플레인 요거트나 꿀+머스터드 조합이 어울린다.
- 남은 무스는 냉장 보관 후 재활용 요리에 다양하게 쓰인다.
