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Dec 07. 2018
물 조절 실패한 라면 되살리는 꿀팁
제작진 “물의 양이 많은지 모르겠다. 맛있다”
이하 MBC '생방송 오늘아침'물 조절에 실패한 라면을 되살리는 달인의 비법이 공개됐다.
지난 5일 MBC '생방송 오늘아침'에는 '라면의 달인' 우주현 씨가 출연했다.
제작진은 물 750mL가 든 냄비를 우주현 씨에게 건네며 라면 조리를 부탁했다. 750mL는 정량보다 종이컵 한 컵 정도 많은 양이다.
우주현 씨가 끓인 라면을 맛 본 제작진은 "물의 양이 많은지 모르겠다. 맛있다"고 했다.
우주현 씨는 "물의 양이 많을 때는 액젓을 넣으면 된다"며 "액젓을 넣게 되면 싱거울 때 감칠맛도 난다"고 말했다.
최은정 과학교육학 박사는 "액젓 속에는 미생물의 분해 활동 결과 생성된 아미노산이 많이 들어있기 때문에 감칠맛이 더욱 더 많아질 수 있다"고 전했다.
우주현 씨는 물의 양이 너무 적을 때는 식초를 넣으면 된다고 했다.
그는 "사람들이 (라면을 끓일 때) 딱 보게 되면 (물이) 적다고 느낀다"며 "그때 물을 넣으면 면발이 불게 된다. 물 대신 이 식초가 면발을 탱탱하게 하는 데 도움이 된다"고 말했다.
최은정 박사는 "식초의 아세트산 성분은 단백질을 응고시키기 때문에 면발이 잘 불지 않고 탱글탱글한 상태를 유지할 수 있다"고 밝혔다.
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