토막 상식

1) 모든 음식에 밀가루는 반드시 체에 내려서 쓴다.

2) 편육을 쓸 때는 뜨거운 물에 넣고 삶고

국물을 우러나게 할 때는 찬물에 넣고 삶는다.

3) 생선 구울 때 석쇠에 식초를 바르면 부서지지 않는다.

4) 냄새 제거 할려면 반드시 뚜껑을 열고 끓인다.

5) 흰색 야채(콩나물, 숙주 등)는 적은 물에 데치고 씻지 않고

녹색야채(시금치 등)는 많은 물에 삶아서 반드시 헹군다.(유기산 제거)

6) 멸치다시물을 낼 때는 멸치를 내장빼고 볶다가

물을 붓고 끓이면 비린내가 없다

7) 냉장고에 둔 육류에서 냄새가 날 때는

우유에다 담가두면 냄새가 제거된다.

8) 고기 채를 썰때는 결을 따라 썰고 그밖엔 결 반대로.

9) 양념 파는 흰 부분(뿌리), 국물에는 푸른부분(잎)

10) 오징어나 문어를 삶을 때 무를 넣고 얼마간 끓인 다음 데치면 색갈도 좋고 맛도 좋아.