[연재 브런치북] 요리수행 : 감각 레시피

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요리수행 : 감각 레시피 Justrip

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요리수행 : 감각 레시피

전체글갯수: 23화 연재

연재요일: 월/목

이런분께 추천드려요! 요리하기 좋아하는 분들 다양한 요리법에 관심있는 분둘

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브런치북 소개

우리는 매일 음식을 먹고 소화하고 배출합니다. 특별한 경우를 제외하고는 정말 매일이 그러하죠. 일상에서 반복되는 감각을 어린아이의 마음으로 온전히 경험하고 기록합니다.

그림일기

레시피

Justrip 직업 셰프

제주에 살고 있습니다. 이런 저런 이야기를 다뤄요.

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본문에 앞서

수행자의 태도로 반복 속 반짝 며칠 전 브런치의 알림 배너가 떴습니다. 구독하고 있던 한 작가님의 연재글 “인간으로 산다는 것 : 반복을 견디는 것”… 생각해보면 그렇습니다. 우리는 다른 종에 비해 생각과 걱정이 많은 동물이라 어떤 한 가지 일에 몰입하고 그것을 유지하는 것이 깨나 어려운 일이죠. 때문에 요새는 명상이나 요가처럼 순간에 집중하고 심신을 정화하는 수련법을

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발행일: Jan 06. 2025

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바나나케이크

Banana Bread Banana 바나나는 언제 먹어도 맛이 좋습니다. 하지만 아침 공복에 먹으면 높은 마그네슘 수치로 심혈관에 악영향을 줄 수 있다고 알려져 있는데요. 사실 그 수치는 현미밥이나 아몬드와 크게 차이가 나질 않으니 아무래도 아무 때나 먹어도 되는 음식인 것 같습니다. 바나나케이크 만드는 법 재료 (20인분) 버터 225g설탕 200g계란 4개중력분 400g베

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발행일: Jan 06. 2025

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당근라페

Carottes Râpées Carrot 제주의 당근은 정말 달고 맛있습니다. 심지어 국내에서 유일하게 겨울에도 수확되는지라 일 년 내내 신선하고 귀여운 당근을 만나볼 수 있습니다. 재미나게도 시장에 가보면 주스용 당근을 따로 판매하는데 더 작고 옹골찬게 껍질만 벗겨 간식으로 먹기에도 훌륭합니다. 당근에는 베타카로틴이 풍부해 시력증진에 도움이 된다고 하는데 얘네는 지용성비타민이라 기름

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발행일: Jan 13. 2025

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토마토소스

Sugo di Pomodoro Tomato 토마토의 효능은 말해뭐해입니다. 라이코펜과 베타카로틴의 항산화 성분으로 암예방에 탁월하다는 사실은 워낙 유명하죠. 이외에도 피부, 다이어트, 피로해소, 숙취해소, 나트륨배출 등 말 그대로 만능채소입니다. 또한 토마토에는 감칠맛을 내는 글루타민산(MSG)이 풍부해 별도의 조미료 없이도 풍부한 맛을 만들어냅니다. 토마토는 식물학적으로는 과일이지만

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발행일: Jan 16. 2025

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만능반죽 포카치아

Focaccia 발효 인간에게 발효의 발견은 생존에 매우 유리한 도약이었습니다. 음식의 보존기한을 늘리고 맛과 향, 질감을 한 층 더 풍부하게 해주는 미생물 발효로 식문화의 큰 발전이 이뤄졌죠. 당을 대사하고 부산물로 알코올과 이산화탄소를 만드는 알코올발효의 경우. 자연계에서 알코올 향이 나는 과일은 여타 잡균에 오염되지 않은 안전한 과일이라는 뜻이기도 합니다. 덕분에 인

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발행일: Jan 20. 2025

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고구마 파프리카 퓌레와 컬리플라워

Cauliflower steak with Puree Sweet potato 고구마는 감자, 옥수수와 함께 3대 구황작물로 꼽힙니다. 옥수수에 비해 무려 2.3배나 많은 탄수화물을 함유하고 있어 단위면적당 최고의 부양인구를 먹여 살릴 수 있는 탄수화물이라고 합니다. 아무 데서나 잘 자라고 맛도 좋고 효율도 좋은 고구마는 어쩌면 인류를 구원할 최후의 식량이 될지도 모르겠네요. 하지만 너무 많이 먹으면 살이 찔

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발행일: Jan 23. 2025

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컬리플라워 스프

Mom’s touch Cauliflower 계통분류학적으로 컬리플라워는 배추과 배추속의 ‘브라시카 올레라케아’라는 종입니다. 이 종은 브로콜리, 양배추, 방울양배추, 케일, 브로콜리, 콜라비 등 여러 이름으로 불리는데요. 이름뿐 아니라 생김새와 맛도 다른 여러 종류의 채소가 놀랍게도 한 가지 종이라고 합니다. 야생겨자에서 꽃 부분을 집중적으로 육종하여 품종개량 된 컬리플라워는

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발행일: Jan 27. 2025

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부추만두

왕크니까 왕 맛있다 부추 ㅎㅎ 부추는 혈액순환과 신진대사를 활발하게 해 몸이 찬 사람에게 좋습니다. 간기능을 향상시키고 소화를 도우며 나트륨배출에도 도움이 되는 등 효능이 많지만 무엇보다도 맛이 좋습니다. 이번에 조사를 하다가 알게 된 사실인데 자외선차단 효과도 있다고 하네요! 따듯한 성질이라 여름철에는 적절하지 않다는 말이 있습니다. 부추만두 만드는 법 재료 (왕만두 4

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발행일: Jan 30. 2025

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램 미트볼 샥슈카

Egg in lamb’s hell Lamb 가축 사육은 인간의 역사에서 아주 중요한 발전을 이룬 과정 중 하나이죠. 양의 가축화는 기원전 10,000년 전 농경의 시작과 함께 등장했습니다. 이는 무려 소의 가축화보다 2,000년이나 앞선 역사로 강아지와 친구가 된 이후로 처음 함께 살기 시작한 동물이기도 합니다. 털과 우유 그리고 무엇보다도 쓸모없는 잡초를 단백질로 변환시켜 주는 귀중한 동

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발행일: Feb 03. 2025

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달걀 샌드위치

Egg S/W 달걀 닭의 알인 달걀은 우리 일상에서 흔하게 볼 수 있는 식재료 중 하나입니다. 영양이 풍부한 달걀은 하루에 두 개 이상 섭취하면 콜레스테롤 수치가 높아져 좋지 않다는 이야기가 있는데 이에 관한 재미난 실험이 하나 있습니다. 독일의 유명한 과학자인 스티븐 러킨스는 하루에 20개가 넘는 달걀을 먹으며 한 달 동안 혈중 콜레스테롤 수치를 체크했는데 놀랍게도

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발행일: Feb 06. 2025

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사우어크라우트

Sauerkraut Sauerkraut 사우어크라우트는 독일을 비롯한 중앙유럽, 동유럽에서 즐겨 먹는 양배추절임입니다. 우리의 김치와 마찬가지로 배추에 존재하는 락토바실루스 등의 유산균이 증식하여 신맛을 내는 유산균발효음식이지요. 과거 대항해시대 때 장기간 항해를 하는 선원들은 채소와 과일섭취 부족으로 만성적인 괴혈병(비타민C결핍증)에 시달렸습니다. 출혈과 권태, 무력감 등을

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발행일: Feb 10. 2025

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호박수프 같은 피자

Pumpkin soup-like pizza 늙은 호박 호박은 그 성질이 따듯하여 몸에 더운 기운을 주고 이뇨작용을 도와 노폐물을 배출하는데 도움을 줍니다. 산후 부종, 수술 후 부종완화에 자주 활용된다고 하네요. 또한 풍부한 섬유질이 소화를 도와 소화계통에 부담을 줄입니다. 지난 할로윈, 아이들을 위해 대표님이 잔뜩 사 온 호박들을 보며 녀석을 어떻게 해치우지… 하다 보니 한 달째 호박만 먹고 있네

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발행일: Feb 13. 2025

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파베초콜릿

해피 밸런타인! Valentine day 발렌타인데이는 2월 14일, 사랑과 우정을 기념하는 날로 달콤한 선물을 나누는 날이지요. 3세기 경 로마는 젊은 남성들의 결혼을 금지했는데(?) 이는 미혼 남성이 더 나은 군인이 된다고 믿었기 때문이었습니다. 당시, 성직자 발렌티누스는 이 법을 어기며 젊은 연인들을 몰래 결혼시켜 주었습니다. 이로 인해 그는 269년 처형되었고 이

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발행일: Feb 14. 2025

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호박죽

호박죽 또박 며칠 전 여자친구와 여기저기 드라이브를 다니다가 문득 따듯한 호박죽이 먹고 싶다는 그녀를 위해 시장으로 향했습니다. 동문시장, 도남시장, 여기저기 시장을 돌아다녀봤지만 놀랍게도 호박죽을 파는 곳은 발견하지 못했습니다. 생각해 보니 제주에서는 호박죽을 잘 먹지 않는 것 같더군요. 본죽이나 죽이야기에서는 단호박죽만 판매하고 우리가 원하는 슴슴한 늙은 호박

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발행일: Feb 17. 2025

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파리머리 : 창잉터우 [蒼蠅頭]

돼지고기 마늘쫑 볶음 마늘쫑 마늘쫑은 꽃대가 완전히 자란 마늘의 꽃줄기를 의미합니다. 마늘 특유의 매운맛이 있지만 마늘만큼 냄새가 심하지 않아 주재료로 활용하기가 좋죠. 특히 볶아지고 데쳐질 때 나는 매콤 달콤한 맛과 아삭한 식감이 정말 일품입니다. 마늘쫑은 마늘과 비슷한 효능을 보이는데요. 풍부한 알리신 성분으로 피로해소에 도움을 주고 면역력을 높이며 혈액순환을 촉진합니다.

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발행일: Feb 20. 2025

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뿔소라 짬뽕

해물 가득 짬뽕 어느 동네에서든 만날 수 있는 친숙한 음식인 짬뽕은 사실 그 유래가 깨나 독특합니다. 짬뽕이라는 단어는 일본어 ちゃんぽん에서 유래된 것으로 ‘섞다’라는 뜻을 갖고 있습니다. 나가사키에서 탄생한 하얀 국물의 나가사키짬뽕을 20세기 초 중국의 화교들이 한국으로 건너오며 전달된 것이 그 시작이죠. 한반도로 넘어오며 매운 요리를 좋아하는 한국인들의 입맛에 맞

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발행일: Feb 24. 2025

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얼갈이김치

+ 깍두기 김치 인간에게 음식의 저장은 그 음식을 구해내는 방법만큼이나 생존과 긴밀한 연관이 있었습니다. 특히 한반도처럼 계절의 변화가 뚜렷한 곳은 식량수급이 어려운 겨울을 위한 저장식품들이 발전했죠. 삼국시대(기원전 1~7세기), 당시 사람들이 채소를 소금에 절이는 방식으로 저장식을 만든 것을 김치의 기원으로 보고 있습니다. 고려 시대에 오이, 무 등 여러 채소를

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발행일: Feb 27. 2025

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접짝뼈 국수

고기국수 + 소유라멘 돼지등뼈 돼지등뼈는 육수를 내는 용도로 많이 사용합니다. 감자탕이나 마라탕, 돈코츠라멘과 베트남의 퍼(Pho) 등 아시아는 물론 프랑스 육수인 퐁드뵈(Pot-au-feu)까지 뼈와 골수에서 우러나오는 깊은 감칠맛으로 전 세계적으로 사랑받는 식재료입니다. 강원도에서 돼지등뼈를 ’감자‘라 부르는 사실은 널리 알려져 있는데요. 제주방언으로는 ’접짝뼈‘라고 부릅니

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발행일: Mar 03. 2025

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리소또

Risotto 쌀 밀과 함께 주식으로 가장 많이 사용되는 쌀은 주로 동아시아 지역에서 많이 재배합니다. 재밌게도 쌀을 재배하는 지역은 밀을 재배하는 지역에 비해 인구밀도가 높은데, 이것은 쌀의 단위 면적당 생산량이 밀에 비해 높기 때문에 인구부양력이 더 강한 것과 연관이 있습니다. 밀에 비해 물과 노동력이 많이 드는 벼농사의 특징 덕분에 대부분의 쌀 문화권에서는 집단주의

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발행일: Mar 06. 2025

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까치오 에 페페

치즈와 후추 치즈 우유는 인류가 집단으로 생활하고 가축을 기르기 시작하면서부터 섭취했을 것으로 여겨지고 있습니다. 포유류의 영유아기, 성장을 촉진하기 위해 발달된 젖은 영양이 풍부해 고대부터 소중한 자원이었습니다. 문제는 역시나 빠른 부패와 감염의 위험이었는데요. 인간은 우연한 계기로 우유의 발효법을 터득했고 오늘날까지 요거트, 버터, 치즈 등 다양한 형태의 안전하고

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발행일: Mar 10. 2025

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후무스 볼

Hummus Bowl 병아리콩 병아리콩은 중동, 지중해, 특히 이집트 주변 지역에서 주로 소비되는 콩입니다. 단백질과 섬유질이 풍부해 육류를 대체할 수 있는 훌륭한 식품이죠. 심지어 토양의 비옥도를 높여 생산 자체도 지속가능성이 높고 물 소비량도 적어 가뭄에도 강한 멋진 콩입니다. 심지어 포만감도 있고 맛도 좋으니 여러모로 참 대단한 녀석입니다. 요새는 늘어나는 채식인구와 외국

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발행일: Mar 13. 2025

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홈메이드 소시지

를 가장한 햄버거파티 소시지 늘 음식의 보존법을 갈구해 온 인류에게 쉽게 상해버리는 단백질의 보관은 생존과 직결되는 중대한 문제였습니다. 소금에 절이고 바람에 말리고 연기를 쐬는 등 다양한 방법을 개발했고 이런 방법들이 모여 소시지가 되었습니다. 고기와 각종 향신료로 속을 채운 동물 창자요리는 기원전 5000년 경 메소포타미아에서 기원해, 오늘날까지 전 세계적으로 사랑받는 음

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발행일: Mar 17. 2025

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옥수수 프리터와 블루치즈 소스

Corn Fritters + Blue cheese sauce 옥수수 저의 고향 충청북도 충주에선 옥수수를 옥시기라고 부릅니다. 옥수수는 탄수화물이 풍부해 주 에너지원으로 사용할 수 있는 식품입니다. 완전 단백질은 아니지만 필수아미노산을 일부 포함하고 있으며 섬유질도 풍부해 깨나 건강한 식품으로 볼 수 있고요. 뿐만 아니라 옥수수의 전분을 활용해 친환경 플라스틱, 섬유를 생산하고 전분을 발효해 얻은 에탄올을 연료로 사

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발행일: Mar 20. 2025

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24화가 곧 발행될 예정입니다.

2025년 3월 27일 목요일 발행 예정

아직 공개되지 않은 회차는 연재 예정 목차로 실제 발행글은 작가의 연재 계획과 독자 반응에 따라 달라질 수 있습니다.

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