요리헌터의 비건장조림 & 생강청
버섯장조림
요리헌터의 비건장조림 & 생강청
장조림 하면 고기나 달걀. 메추리알을 생각하는데
오늘은 버섯만을 넣고 비건 장조림을 만들어 보려 합니다.
고기를 좋아했던 아들이 살아 이것을 봤다면 투덜투덜했을 텐데....
올해 수확한 햇생강을 사다 청을 만들어서 겨울철 감기 예방용으로 먹으려 합니다.
♧ 버섯장조림
■ 재료 : 새송이버섯 3개. 건표고버섯 8개. 느타리버섯 3송이. 곤약 1봉. 청양고추 3개. 양파 ½개. 무말랭이 조금 (건표고버섯. 무말랭이는 육수 낼 때 넣고 꺼내 조렸음)
■ 조림장 : 간장 3큰술. 다시마물 3컵. 물엿 3큰술. 굴소스 2큰술. 데리야끼소스 4큰술. 생강청 1큰술. 국물진다시 2큰술. 참치액 3큰술
● 만들기
• 새송이버섯은 키친타월로 불순물을 씻어 먹기 좋은 크기로 썰기 하고, 건표고는 다시마물을 만들 때 통으로 불려 준비한 다음 3 등분해 준다.
• 다시마물에는 무말랭이를 튀밥 튀기는 곳에서 튀긴 것과 건표고버섯. 다시마를 넣고 다시마 물을 만들어준다.
• 느타리버섯은 한 개씩 띠어 준비하고, 청양고추는 둠성둠성 썰어둔다. 육수 낼 때 넣었던 무말랭이도 조금.
• 곤약은 물에 헹구고, 먹기 좋게 썰어 끓는 물에 소금과 식초를 조금 넣어 데쳐서 찬물에 씻어 특유의 냄새를 제거하고 먹기 좋은 크기로 썰어 준비한다.
• 냄비에 간장등을 끓여 조림장을 만든 뒤 준비한 버섯과 곤약등 준비한 모든 재료를 넣어 자작해질 때까지 졸여 준다.
앗! 조림장에 손이 나왔다..
• 버섯등이 자작하게 졸여지면 불을 끄고 후춧가루. 참기름과 깨를 넣어 완성.
• 완성 후 식혀서 밀폐용기에 담아 냉장 보관하면 며칠 두고 먹기 좋다.
♧ 생강청
■ 재료 : 생강 1kg. 설탕 300g. 꿀 200g
• 햇생강을 구입해서 물에 10분 정도 담가 두었다가 깨끗이 씻어 불순물을 제거해 준다.
• 일차로 씻은 생강은 조각조각 띠어 칼로 살살 긁어 껍질을 벗겨내고 물로 씻은 후에 채에 받쳐 수분을 제거한다.
• 수분을 제거한 생강은 키친타월로 완벽하게 수분을 제거하고 믹서에 갈기 좋게 썰은 다음 곱게 갈아준다.
• 간 생강은 볼에 넣고 생강과 위 비율의 설탕과 꿀을 넣고 잘 섞어주며 설탕을 녹여준다.
• 웍에 생강등 모두 담아 끓여 준 다음 식혀준다.
• 끓는 물에 소독한 밀봉용기에 담아 냉장보관하고 여러 가지 요리에도 사용하고 추운 겨울 생강차로도 먹으면 좋다.
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