요리헌터의 갈낙짜글이

갈낙짜글이

요리헌터의 갈낙짜글이

모처럼 갈비 한번 먹어볼까?

술을 부르는 요리인데

임플란트 하는 중이라

생략하고 밥 한 공기와

품 짐 한 한 끼를...

건강에 좋은 브로콜리로 플레이팅까지

보기 좋고 건강한 한 끼 올립니다.

♧ 갈낙짜글이

■ 재료 : 돼지등갈비 1kg. 낙지 2마리. 감자 2개. 대파 1 뿌리. 양파 ½개. 청양고추 2개. 당근 ⅓개. 브로콜리 ½송이. 물 700ml. 식용유 2큰술. 당면 1줌

■ 양념 : 다진 마늘 1큰술. 참치액 2큰술. 된장 ½큰술. 고추장 1큰술. 고춧가루 3큰술. 꿀 1큰술. 맛술 2큰술. 국물진다시 1큰술. 생강청 1큰술. 참기름 ½큰술. 후춧가루 톡톡

■ 플레이팅 : 브로콜리 ½송이. 쑥갓 조금

● 만들기

• 당면은 물에 충분히 불려 준비한다.

• 브로콜리는 작은 꽃송이 안에 벌레와 이물질등이 많이 들어 있어 특히 세척에 신경을 써야 한다.

• 첫 번째로 브로콜리가 충분히 잠길 정도의 물에 베이킹소다를 1큰술 넣고 섞어준 후 브로콜리를 뒤집어 꽃송이가 잠기게 해서 10분 정도 담가준다. 이러면 꽃송이가 열리며 이물질등이 아래로 떨어진다.

10분 후 베이킹소다가 없어지게 흐르는 물에 3~4번 잘 헹궈준다음 먹기 좋은 크기로 송이를 떼어내고 줄기는 껍질을 벗겨 썰어준다.

• 두 번째로 브로콜리를 물에 담고 식초 1큰술을 넣고 접시등으로 덮어 브로콜리가 뜨지 않게 한 다음 5분간 담가둔다. 5분 후 흐르는 물에 다시 한번 세척해 준다.

• 마지막으로 물을 충분히 넣고 굵은소금 1큰술에 브로콜리를 넣고 20~30초 정도 데쳐서 꺼내 찬물에 헹궈 물기를 빼주면 색깔도 선명하고 식감도 맛도 좋아진다. 줄기 부분은 30초. 꽃 부분은 20초 정도 데치면 된다.

• 돼지등갈비는 안쪽에 막을 벗겨내고 불순물 제거를 위해 흐르는 물에 한번 씻어 물기를 빼 준비해 준다.

• 감자와 대파. 당근. 양파는 도톰하게 청양고추는 잘게 채 썰어 준비한다.

• 낙지는 소금과 밀가루로 깨끗하게 손질해서 통으로 준비한다.

• 참기름과 후춧가루를 뺀 위 분량대로 양념장을 미리 만들어 숙성시켜 둔다.

• 무쇠팬에 등갈비를 먹기 좋게 썰어 올리고 구워준다.

• 웍에 식용유를 살짝 두르고 등갈비를 넣고 갈색빛이 돌 때까지 볶아준다.

• 등갈비가 갈색빛이 돌면서 겉면이 익어가면 육수를 부어주고 육수가 없으면 물과 코인육수 1개와 등갈비를 넣은 다음 뚜껑을 닫고 강불에 10분 정도 끓여준다.

• 갈비가 익으면 뚜껑을 열어 준비한 양념장을 넣고 졸여주면서 끓여준다.

• 국물이 반정도 졸여지면 감자. 당근. 양파를 넣고 5분 정도 끓여준다.

• 감자가 익으면 낙지. 당면을 넣고 3분 정도 볶듯이 끓여준다.

• 마무리로 대파, 청양고추, 참기름, 후추를 넣고 한 번 더 끓이면 완성!

• 데코로 데친 브로콜리나 쑥갓을 올려 같이 먹으면 좋다.

• 상위에서 좀 더 끓이면서 먹어도 되고 완성용기에 옮겨 상에 나가도 된다.

• 밥과 함께 식사를 하거나, 다 먹고 볶음밥을 해 먹어도 좋다.

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