요리헌터의 술안주 충무김밥

술안주용 충무김밥

● 요리헌터의 대전김밥

같은 양념! 다른 재료! 환상의 조합!

경상도엔 충무김밥이 있다면 충청도엔 대전김밥이 있어요.

육. 해. 공이 환상적으로 어우러진 맛!

매콤. 달콤한 바다에 맛! 오징어볶음 화끈하게 매운 하늘의 맛! 닭발볶음  쫀득한 육지의 맛! 돼지껍질볶음 오독오독한 식감에 무 말랭 볶음까지 충청도를 대표하는 대전김밥이 새롭게 탄생한다는 앞으론 요리헌터의 대전김밥이라 부르죠.

한 끼 식사로도 멋진 술안주로도 딱이죠!

#충무김밥 #김밥  #오징어볶음 #닭발볶음 #돼지껍질 #무말랭이볶음 #유부초밥 #고춧잎볶음  #대전김밥

◇ 김&유부초밥

♡ 재료 : 밥. 초밥소스. 김. 유부

♡ 고명 : 건대추. 견과류

• 밥은 고슬고슬하게 해서 초밥소스에 버무려 두고, 김은 4등분으로 잘라 밥만으로 김밥을 말아둔다. 김밥 위에 참기름을 바르고 통깨를 솔솔. 유부는 다시마물에 간장과 설탕을 1:1로 넣고 조려 준 뒤에 줌비한 밥을 말아서 통깨를...

• 완성접시 가장자리에 김밥을 깔고 오징어볶음과 닭발볶음, 돼지껍질볶음, 무말랭이볶음을 각각 올리고, 견과류 등으로 고명으로 올리면 대전김밥 완성.

● 같은 양념 다른 재료

◇ 양념 : 고추장 3큰술. 고춧가루 5큰술. 매실청 3큰술. 마늘 14개. 청양고추 8개. 양파 1개. 홍고추 2개. 진간장 3큰술. 훈다시1큰술. 액젓 2큰술. 원당 1큰술. 꿀 1큰술. 굴소스 2큰술. 맛술 1큰술. 생강가루⅓큰 술. 배즙 3큰술

• 모든 양념재료를 믹서기에 넣고 갈아 준다음 팬에 넣고 충분히 끓여준 다음 식혀서 사용한다.

● 무말랭이고춧잎볶음

◇ 재료 : 무말랭이 2줌. 고춧잎 2줌

• 고춧잎은 끓는 물에 소금을 1큰술 넣고 1분 정도 데쳐서 찬물에 씻어 물기를 빼고, 무말랭이는 물에 충분히 불려서 물기를 꼭 짠 다음 같이 섞어 미리 만들어 놓은 양념장을 넣고 밑간을 해둔다.

• 달군 팬에 고추기름½큰 술, 식용유½큰 술을 넣고 대파와 밑간을 한 고춧잎무말랭이를 넣고 볶아 준다.

• 참기름을 두르고 완성 접시에 올린 다음 통깨를 솔솔 뿌리면 완성.

● 닭발볶음

◇ 재료 : 무뼈닭발

• 냄새 없는 닭발 준비가 가장 중요함. 냉동닭발을 물에 담가 녹여 준 뒤 밀가루로 잘 씻어 주고 밀가루가 없어질 때까지 헹궈 준다. 물과 2배 식초를 1:1로 섞어서 닭발에 발라서 10분 정도 뒤집어가며 둔 뒤 씻어낸다.

• 월계수. 통후추를 넣고 물이 끓으면 씻은 닭발을 넣고 소주를 넣고 15분 정도 삶아서 찬물에 씻어준 뒤 물기를 제거한 후에 준비한 양념장에 잘 버무려 둔다.

• 달군 팬에 고추기름을 두르고 양념한 닭발을 볶아 준 뒤에 무쇠팬에 올린 다음 토치로 불네를 내준 뒤 참기름과 깨를 솔솔 뿌리면 완성.

● 오징어볶음

◇ 재료 : 오징어 1마리. 양파½개. 대파½대

• 굵은소금으로 잘 씻어 먹기 좋게 썬 오징어는 미리 준비한 양념재료를 잘 섞어준다.

• 양파와 대파는 채를 썰어준 뒤 팬에 고추기름을 넣고 양파와 약간의 양념장을 넣고 볶아주다가 마지막에 오징어를 넣고 마무리로 볶아준다.

• 오징어가 익으면 불을 끄고 물엿. 참기름. 통깨를 넣고 잘 섞어 주면 완성

● 돼지껍질볶음

◇ 재료 : 돼지껍질 300g. 양파½개. 대파 1줌. 참기름. 통깨

◇ 삶기 재료 : 대파 1대. 마늘 5개. 생강가루 1큰술. 통후추 1큰술. 월계수잎 3장. 소주 1컵. 커피 1큰술. 된장 크게 1큰술

• 소주를 뺀 삶기 재료를 넣고 팔팔 끓어오르면 잘 씻은 돼지껍질을 넣고 소주를 넣고 40분 정도 삶어준다.

• 양념재료를 잘 섞어 1시간 정도 숙성을 시켜준다.

• 삶아진 돼지껍질은 찬물에 씻고, 안쪽 부분을 칼로 긁어서 남은 돼지 냄새와 기름기를 제거한 다름 손가락 굵기로 썰어준다.

• 미리 숙성한 양념장에 준비한 돼지 껍질을 조물조물 버무려 둔 뒤 달궈진 팬에 고추기름을 넣고 볶아준다. 껍데기가 볶아지면 불을 끄고 들기름과 통깨를 뿌리면 완성.