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Aug 17. 2024
요리헌터의 대왕김밥
대왕김밥
돌리고~ 돌리고~
요리헌터식 대왕회오리김밥 돌돌 말아 봅니다!
김밥재료가 18가지 정도는 들어가야지요.
자!!! 한 입만!!!
라이스페이퍼의 쫄깃한 식감도! 부지깽이나물로 울릉도맛도! 오독오독 소리까지 끝내주는 궁채김밥 같이 말아 봅시다.
이제 김밥도 기존 식재료에서 벗어나 새롭게 만들어보세요. [궁채. 부지깽이. 비트무절임. 유부. 오징어]
● 요리헌터의 대왕김밥
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◇ 재료 : 김. 라이스페이퍼. 소시지. 파프리카. 단무지. 노른자지단. 깨순. 부지깽이나물. 어묵. 유부. 당근. 우엉. 흰자지단. 궁채. 맛살. 비트무절임. 오징어
◇ 김밥밑간 : 참기름. 통깨. 소금
◇ 소스 : 고추냉이½큰 술. 간장 1큰술. 청양고추 1개&마늘 3개를 갈아서 1큰술. 견과류 가루 1큰술. 마요네즈 2큰술. 꿀 1큰술. 후춧가루 톡톡
◇ 만들기
• 김밥에 밥은 고슬고슬하게 하는 거 아시죠? 충분히 불린 쌀에 물은 적게 잡고, 다시마 1조각과 식용유 1큰술을 넣고 밥을 합니다.
• 소시지는 통으로 할 거라 끓는 물에 데쳐만 주면 되고, 당근과 빨간색 파프리카를 굵직하게 썰어서 물 1큰술과 맛소금에 볶아준다.
궁채는 끓는 물에 삶아서 찬물에 여러 번 헹궈 준 뒤에 김밥크기로 썰어서 국간장, 다진 마늘, 된장에 조물조물 버무려 20분 정도 두었다가 식용유를 넣고 볶아준 뒤 들기름과 들깨가루를 넣고 마무리를 해준다.
비트무절임은 비트와 무를 물, 식초, 설탕, 소금을 넣고 절임을 해서 사용한다.
• 단무지와 우엉은 김밥용으로 구입하고, 계란은 흰자와 노른자를 구분해서 두툼하게 지단을 붙여준다. 맛살은 반으로 갈라서 사용한다.
• 깨순은 끓는 물에 소금을 넣고 데쳐서 식용유. 참치액. 굴소스. 까나리액젓. 국간장. 대파. 양파. 다진 마늘. 다진청양고추. 설탕을 넣고 잘 버무려서 5분 정도 두었다가 달군 팬에 볶아준다.
부지깽이나물은 끓는 물에 데쳐서 찬물에 잘 씻은 뒤에 물기를 빼고 까나리액젓. 간 마늘에 조물조물 무쳐서 들기름에 볶아준다.
어묵은 잘게 유부와 오징어(는 두툼하게 썰어 물½컵과 데리야끼소스 2큰술, 춘장 1큰술을 넣고 졸려준다.
• 고슬고슬하게 지은 밥에 소금, 통깨, 참기름은 넉넉하게 넣고 선풍기를 틀어 식혀가면 잘 비벼준다.
• 김 1½장을 깔고 끝에 1cm를 빼고 밥을 최대한 얇게 펼쳐준 뒤 라이스페이퍼를 물에 적신 뒤 밥 위에 올려준다.
• 라이스페이퍼 위에 소시지-빨간 파프리카 -비트무절임 - 당근 -단무지 -계란 노란 지단 -깻잎 -부지깽이나물 - 궁채 -우엉 -어묵 -유부 -오징어 -계란흰색지단 -맛살 순으로 겹치지 않게 펼쳐준다.
• 밥에 끝부분부터 소시지에 굴려가며 돌돌 말아 맛살까지 회오리 모양으로 말아 준다.
• 밥이 없는 끝부분이 아래로 가게 해서 두고 참기름을 살살 발라준 뒤 통깨를 솔솔.
