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Jun 22. 2023
혼을 담는다는 것까지는 바라지도 않지만..
맛있는 도토리묵 만들기 도전
오래전 관악산행 후 친구와 뒤풀이로 묵 전문 식당에 갔습니다.
막걸리 한잔하고 묵을 젓가락으로 집는데 힘없이 부서집니다.
겨우 겨우 집어서 먹으니 탄력도 없지만,
식감은 흐물거리고, 맛은 텁텁해서 먹기가 힘들 정도였습니다.
이러고도 묵 전문이란 간판을 달다니.. (개인적인 생각이며 아쉬움)
어떤 분은 요리에 혼을 담는다고 하시던데..
묵 전문 식당이 이 정도라니.. 실망을 했던 기억이 납니다.
할머니께서 해주시던 묵밥을 맛있게 먹었던 기억이 납니다.
추억의 묵밥이 너무 그리워서 제가 직접 도토리 묵을 만들기로 했습니다.
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작년 가을
뱀이 많다는 동네 어르신 말씀에..
긴 장화를 신고 장갑을 끼고 완전무장을 하고 집 뒷산으로 향했습니다.
도토리 줍는 재미가 쏠쏠하더군요.
(불법 채취 절대 아닙니다.
국립공원 공원 외 산주의 허락 없이 떨어진 밤과 도토리를 줍는 건 불법입니다)
많은 양은 아니고, 한 두어 번 해 먹을 정도만 주워 와서 바로 물에 담갔습니다.
(물에 뜨는 도토리는 버려야 합니다)
이틀을 담근 후 햇볕 좋은 곳에 깨끗한 돗자리를 펴서 말렸습니다.
도토리 가루를 만드는 과정이 절대 쉽지 않습니다.
잘 말린 도토리는 껍질을 벗기기가 쉽더군요.
껍질을 제거하고 4일 정도 물에 불린 후 워낙 소량이라서 방앗간에 맡기기가 그래서
믹서로 곱게 갈았습니다.
믹서가 약해서 중간중간 쉬어 가면서..(속으로는 내가 왜 이 짓을 하지??)
곱게 간 도토리 가루를 삼배 자루에 넣고 조물조물한 후 물을 거라 앉힌 다음
도토리 전분 가로를 햇볕에 잘 말려서 소형절구로 곱게 빻았습니다.
도토리 가루는 장기 보관이 가능하다고 합니다.
도토리 가루로 묵 만들기는 어렵지 않습니다.
도토리 한 컵에 물 5컵~6컵 (기준은 모두 조금씩 차이가 있더군요)
도토리 가루는 한 시간 정도 물에 불려야 합니다.
주의점: 한 방향으로 계속 저어주어야 합니다.
미리 그릇에 들기름을 발라 두었습니다.
은근한 불에 소금 한 꼬집에 참기름 약간 넣고 한쪽으로 저어야 합니다.
어느 정도 점성이 생기면 약한 불로 계속 젓다가 색깔이 진해지면 끝 ~~
탱탱합니다~
묵이 완성이 되면, 바로 뚜껑이나 비닐을 덮어서 냉장고에 보관
(그냥 두면 말라비틀어짐)
양념장(간장 고춧가루 매실액 설탕 마늘)과 양파와 싱싱한 텃밭 상추를 넣으면 끝.
이제는 친구나 지인분들이 방문을 하셔도 안주 걱정은 안 합니다.
