독특한 미식을 맛볼 수 있는, 자이(嘉義)
대만의 지역별 미식(美食) 시리즈2
안녕하세요, <대만에 먹으러 왔습니다>의 끼미입니다^^
오늘은 대만의 타이중과 타이난 사이에 위치한 도시, 자이(嘉義)로 미식 여행을 떠나보려고 합니다.
자이는 대만의 명산인 아리산(阿里山)에 가기 위해 꼭 거쳐야 하는 관문 도시로,
대만인들에게 자이는 다른 지역에서는 보기 힘든, 이른바 '자이식' 음식의 도시로도 유명해요.
지금부터 아리산 가는 길에 꼭 먹어야 하는, 자이의 특이하고 맛있는 음식 3가지를 소개해 드릴게요!
자이의 명물, 칠면조 덮밥(火鷄肉飯)
자이를 대표하는 가장 유명한 음식은 바로 '칠면조 덮밥(火鷄肉飯)'입니다!
우리가 전주? 하면 비빔밥!을 떠올리는 것처럼 칠면조 덮밥은 자이의 상징 그 자체로,
우리에게는 칠면조가 조금 낯설지만 자이에서는 닭처럼 흔하게 먹는 음식이라고 해요.
자이에서 칠면조 덮밥이 발달하게 된 이유는 미군과 관련 있어요.
제2차 세계대전이 끝난 후 미군이 들여온 칠면조를 자이 인근에서 대량으로 키웠다고 합니다.
당시 자이는 전쟁의 여파로 닭을 구하는 게 어려워진 상황이었는데
칠면조는 닭에 비해 크기가 크고 가격이 저렴했기 때문에 닭을 대체하는 식재료로 쓰이기 시작했어요.
이러한 배경에서 오래전부터 대만 남부 지역에서 즐겨 먹던 닭고기밥(鷄肉飯) 대신
칠면조 고기를 밥 위에 올려먹기 시작하면서 칠면조 덮밥이 퍼져나갔대요.
자이의 칠면조 덮밥은 삶은 칠면조 고기를 찢어 밥 위에 올린 후 간장 소스를 부은 것으로,
담백한 칠면조 고기와 짭짤한 간장, 양파 후레이크의 맛이 잘 어울려요.
부드럽고 촉촉한 칠면조 고기는 백숙이나 삼계탕 같은 닭고기와는 또 다른 매력이 있는데
보기에는 별다른 맛이 안 날 것 같지만 생각보다 맛있어서 놀랐답니다.
칠면조 덮밥은 그릇 한켠에 수줍게 올라가 있는 단무지 한 조각과 번갈아 먹으면 궁합이 좋고,
자이에서 많이 먹는 밑반찬인 '용수채(龍鬚菜, 위 사진 속 초록색 나물)'를 참깨 마요 소스와 버무려 곁들여도 좋아요.
도시락의 나라 대만답게 칠면조 덮밥 역시 도시락 형태로 파는 곳이 많은데
가게에 준비된 다양한 반찬들 중에서 원하는 반찬을 골라 먹을 수 있어 좋답니다.
자이의 칠면조 덮밥 가게만 수십 여 곳이 있는데, 그중에서 맛있게 먹었던 두 곳도 함께 추천해 드릴게요!
마요네즈 풍미 가득, 자이식 냉면(涼麵)
자이 하면 빼놓을 수 없는 또 다른 음식은 '자이식 냉면(涼麵)'입니다.
대만에서 흔하게 볼 수 있는 냉면은 차가운 면을 소스에 비벼 먹는 일종의 비빔면인데요,
이른바 '자이식' 냉면은 일반적인 냉면과 다른 점이 두 가지가 있어요.
먼저, 소스의 차이입니다.
전통적인 대만식 냉면은 땅콩 소스에 간장과 식초, 참기름을 넣지만,
자이식 냉면은 여기에 마요네즈를 추가해서 더욱 고소하고 부드러우면서 달콤 새콤한 맛이 나요.
두 번째 차이는, 면의 두께입니다.
보통의 대만식 냉면은 우리나라의 소면보다 굵고 둥그런 형태의 중화면을 사용하는 반면,
자이식 냉면은 넓고 납작한 면을 사용해서 일반 냉면보다 양이 많고 꾸덕한 소스를 잘 흡수해요.
땅콩 소스와 마요네즈를 넣은 비빔면, 그 맛이 상상되시나요?
대만에서 냉면을 많이 먹어봤지만 마요네즈 넣은 건 처음 봐서 과연 맛있을까 싶었는데요,
자이식 냉면에 곁들이는 마요네즈 소스는 우리가 흔히 먹는 오뚜* 마요네즈와 달리
농도가 묽고 짠맛과 느끼한 맛이 약해서 소스 양이 많아도 전혀 부담스럽지 않고 산뜻했어요.
특히 땅콩의 고소한 맛과 부드러운 마요네즈의 조합이 생각보다 잘 어울려서
마지막 한입까지 아주 맛있게 먹을 수 있었어요.
또 살짝 느끼해질 때쯤 가게에 비치된 고추기름을 넣어 먹으면 색다른 맛을 즐길 수 있답니다.
자이가 원조, 또우장 또우화(豆漿豆花)
대만을 대표하는 디저트이자 저의 최애 대만 음식은 바로 또우화(豆花)인데요,
연두부에 팥이나 펄 등 토핑을 곁들여 먹는 또우화의 새로운 지평을 연 곳이 바로 자이라고 합니다!
전통적인 또우화는 부드러운 연두부에 흑설탕물을 넣어 먹는 음식이었지만,
자이의 어느 가게에서 흑설탕물 대신 콩물인 또우장(豆漿)을 넣으면서 '또우장 또우화'가 탄생했다고 해요.
지금은 대만 전역에서 또우장 또우화를 쉽게 맛볼 수 있지만,
자이에 가신다면 원조의 맛을 느껴보시는 것도 추천드립니다^^
오늘은 매력적인 음식으로 가득한 자이 지역으로 미식 여행을 떠나봤는데요,
아리산 여행을 떠나신다면 그 길목에 있는 자이에서 독특하고 맛있는 경험 해보시는 건 어떨까요?
오늘도 음식으로 떠나는 대만 여행에 함께 해주셔서 감사합니다.
새해 복 많이 받으세요:)
참고자료
https://zh.wikipedia.org/zh-tw/
https://emilyisme0113.blogspot.com/2020/09/chayi-mayo.html
