우엉조림

흙냄새 없이 쫀득 단짠 맛있는 우엉조림

*계량은 밥숟가락 기준*

재료

우엉 1봉지(300g)

삶는 물

물

식초 2큰술

양념

물 350ml

간장 5큰술

설탕 3큰술

조청(물엿) 3큰술

미림 2큰술

다진 마늘 1/2큰술

마무리

깨

- 조청 대신 물엿을 사용해도 되지만

조청을 사용하면 더 맛있다.

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감자칼로 우엉 껍질을 벗기고

손가락 두 마디 크기로 자른다.

먹기 좋게 자르는 동안 갈변이 덜 되도록

우엉을 잠시 물에 담가둔다.

먼저 우엉을 길게 반으로 자른 후

0.3cm 두께로 썰어준다.

그리고 옆으로 평평하게 놓고

한번 더 길게 반으로 잘라준다.

취향에 따라 어슷하게 썰어도 좋다.

(두께는 똑같이 0.3cm)

우엉이 잠길 정도의 물을 끓이고,

물이 끓으면 우엉과 식초 2큰술을 넣고

5분간 데친다.

식초물에 데치면 흙냄새랑 아린맛이 없어진다.

삶은 우엉은 찬물에 한번 헹구고

물 350ml를 부어준다.

우엉이 딱 맞게 잠길 정도인지 체크한다.

(물을 기준으로 양념을 늘리면 된다)

양념 재료를 다 넣어준다.

간장 5큰술

설탕 3큰술

조청(물엿) 3큰술

미림 2큰술

다진 마늘 1/2큰술

딱 이렇게 넣고 끝났어야 했는데

내 눈엔 양념이 조금 부족한 것 같아서

물과 양념을 0.5배 늘렸다.

그랬더니 이번엔 너무 잠겨버렸...

조리는 시간이 늘어났다.

센 불에 끓이면서 하얀 거품이 올라오면

숟가락으로 걷어준다.

물이 많이 줄어들면 이때부터

계속 볶으면서 수분을 조절한다.

수분이 살짝 남을 정도로

잘 볶아졌으면 불을 끄고

마무리로 깨를 넉넉하게 뿌린다.

이대로 충분히 식힌 후 밀폐용기에 담는다.

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흙냄새 때문에 우엉을 별로 안 좋아했는데

식초물에 삶아서 흙냄새도 없고,

쫀득 단짠해서 정말 맛있게 먹었다!