증류주_스카치 위스키

조주기능사 EP.3

안녕하세요, 오늘은 스카치 위스키의 세계에 대해 자세히 소개해드리겠습니다. 스카치 위스키는 그 독특한 풍미와 깊이 있는 맛 덕분에 전 세계적으로 사랑받는 술입니다. 그럼 스카치 위스키가 무엇인지, 어떻게 만들어지는지, 종류와 즐기는 방법까지 하나씩 알아보겠습니다.

스카치 위스키란?

스카치 위스키는 스코틀랜드에서 생산된 위스키로, ‘스카치’라는 이름에서 알 수 있듯이 스코틀랜드에서 만들어져야 합니다. 이와 더불어 스카치 위스키는 스코틀랜드의 법에 따라 최소 3년 이상 오크통에서 숙성되어야 하며, 물과 보리, 그리고 약간의 다른 곡물만을 사용해 발효 및 증류 과정을 거쳐야 합니다. 이 규정들은 스카치 위스키의 품질과 맛을 보장하기 위해 엄격히 유지되고 있습니다.

스카치 위스키는 크게 네 가지 주요 과정을 통해 만들어집니다.

1. 몰팅(Malting)
스카치 위스키는 보리를 물에 불려 발아시키는 몰팅 과정에서 시작됩니다. 발아된 보리는 효소의 활동으로 당분이 생성되며, 이 당분이 이후 발효 과정에서 알코올로 변하게 됩니다. 발아된 보리는 다시 건조시켜 보리 본래의 향을 살리는데, 이때 피트(peat)라는 이탄을 연료로 사용하여 건조하는 방식이 스카치 위스키 특유의 스모키한 맛을 만들어냅니다.

2. 매싱(Mashing)
건조된 보리는 물과 섞여 '매시'(mash)라는 혼합물이 됩니다. 이 과정에서 당분이 물에 녹아 발효가 준비됩니다.

3. 발효(Fermentation)
당분이 녹아든 액체에 효모를 넣어 발효를 진행합니다. 발효를 통해 알코올이 생성되며, 약간의 독특한 향이 발생합니다.

4. 증류(Distillation)
발효된 액체는 증류 과정을 통해 알코올 농도를 높입니다. 스카치 위스키는 일반적으로 두 번 증류되며, 이 과정에서 원료의 특성과 스코틀랜드의 환경을 반영한 독특한 향과 맛이 만들어집니다.

5. 숙성(Aging)
증류된 위스키는 오크통에서 최소 3년 이상 숙성됩니다. 숙성 기간 동안 나무와의 상호작용으로 더욱 깊고 부드러운 풍미가 형성됩니다. 특히, 숙성 시간과 오크통의 종류에 따라 스카치 위스키의 맛과 향이 달라집니다.

스카치 위스키는 제조 방식과 원료에 따라 크게 다음과 같은 네 가지 종류로 나뉩니다.

1. 싱글 몰트 스카치(Single Malt Scotch)
하나의 증류소에서 만들어진 보리 100%의 위스키입니다. 가장 순수한 스카치의 풍미를 느낄 수 있으며, 각 증류소의 독특한 맛과 향이 드러납니다.

2. 블렌디드 스카치(Blended Scotch)
여러 증류소에서 만들어진 몰트 위스키와 그레인 위스키를 혼합한 것으로, 부드럽고 균형 잡힌 맛을 자랑합니다. 유명한 스카치 브랜드들이 주로 블렌디드 방식을 통해 다채로운 맛을 제공합니다.

3. 싱글 그레인 스카치(Single Grain Scotch)
보리 외의 다른 곡물을 사용한 스카치 위스키로, 하나의 증류소에서 만들어진 위스키입니다. 부드럽고 가벼운 맛이 특징이며, 블렌디드 위스키의 원료로 자주 사용됩니다.

4. 블렌디드 몰트 스카치(Blended Malt Scotch)
여러 증류소의 싱글 몰트 위스키만을 혼합한 위스키로, 블렌디드 스카치보다는 깊고 독특한 향을 지니고 있습니다.

스카치 위스키는 다양한 방법으로 즐길 수 있습니다. 기본적으로 온더록스(on the rocks)나 물을 약간 타서 마시는 것이 일반적입니다. 온더록스는 얼음과 함께 마시는 방법으로, 얼음이 녹으면서 위스키의 알코올 농도가 조금씩 낮아져 부드러운 맛을 느낄 수 있습니다. 또한 물을 약간 타서 마시면, 향이 한층 더 풍부해지며 스카치 위스키의 복합적인 맛을 즐기기 좋습니다.

스카치 위스키는 차분하게 향을 음미하며 천천히 마시는 것이 좋습니다. 잔을 코에 가까이 대고, 위스키 특유의 스모키한 향과 오크의 풍미를 천천히 느껴보세요.

스카치 위스키는 오랜 시간 동안 스코틀랜드의 전통과 자연을 담아낸 술로, 그 깊은 맛과 향은 한 잔 한 잔이 마치 스코틀랜드의 풍경을 떠올리게 합니다.