가을 바다를 씹어봤니?
등푸른막회는 청주 봉명동 하이닉스 기숙사 부근 노부부가 운영 했던 횟집이다. 포항에서 지인이 보내주는 제철 잡어회와 과메기를 판매했다. 직접 담근 장은 아니지만 잘 배합된 맛깔난 초장에 제철 잡어회와 채소를 넣어 비벼 먹는 맛이 일품이었다. 가을철 전어, 겨울철 과메기가 맛깔났다. 물회, 매운탕, 도루묵조림도 맛볼 수 있었다.
현재는 영업하지 않는다. 노부부의 멋과 맛은 추억 속에서만 곱씹어야 한다.
고소한 가을 바다를 씹다
전어회를 주문한다. 하얀 접시에 상추를 깔고 전어를 길쭉하게 썰어 얹은 후 썬 고추를 올린 전어회가 식탁 중앙에 놓인다.
채 썬 양배추, 당근, 상추 등 비빔용 채소, 편 썬 마늘, 깻잎, 아삭하고 시원하며 적당히 신맛과 짠맛이 조화로운 잘 익은 묵은김치와 다진 마늘, 칼칼한 고추, 고추기름, 구수하고 살짝 짭짤한 된장 등이 섞인 다진 양념장, 기성 제품인 순창고추장에 갖은양념을 넣은 초장 등 전어를 곁들여 먹는 밑반찬과 양념을 내준다.
전어회는 전어를 가운데 뼈를 중심으로 살이 붙은 부위와 뼈가 붙은 부위로 포를 뜬다. 두 부위를 길쭉하게 회를 썬다. 뼈가 붙은 부위는 일반적으로 맛보는 뼈째 썬 전어회 맛이고 살이 붙은 부위는 뼈 씹힘이 없는 고소하고 기름진 살맛을 오롯이 맛볼 수 있다. 주인장의 배려로 한 접시에서 두 가지 맛을 볼 수 있다.
고추기름, 다진 마늘, 칼칼한 청양고추, 짭짤하고 구수한 된장 등을 섞은 다진 양념을 잘 썩은 후 전어회를 찍어 먹는다. 탄력 있는 육질과 연한 뼈가 씹히는 전어회에 다양한 맛이 더해지며 입안이 풍성함으로 가득하다.
다진 양념에 전어회를 먹다가 묵은김치로 눈을 돌린다. 신맛과 짠맛이 조화로운 잘 익은 묵은지다. 아삭하고 시원하다. 기름지고 고소한 전어회를 싸 먹으면 한층 풍미를 더해 준다. 할머니 기운은 가을을 살포시 감싼다.
소주 한잔 목구멍으로 털어 넣고 가을 바다를 꼮꼭 씹어 먹는다. 그러면 과메기 먹을 겨울이 가까워져 옴을 내장은 알려준다.
