커피인생. 6) 나의 커피 정체기간(2)

디카페인과 티(Tea)

이전 글에서는 커피인생에서 처음으로 커피를 못 먹게 되는 때를 이야기하며 그나마 카페인이 적은 녹차이야기를 했었다. 녹차, 말차, 우유가 섞인 라테까지 범위를 넓히며 이야기를 했었는데 오늘은 인위적으로 카페인함량을 낮춘 디카페인과 홍차 이야기를 살짝 해보려 한다.

(차도 범위가 굉장히 넓어서 제가 경험한 부분만 이야기합니다.)

디카페인(decaffeine)

디카페인은 커피 외에도 차, 코코아에서도 카페인을 제거하고 나오는 것을 가리키는데 시중에 편하게 접하는 디카페인들은 백 퍼센트 제거된 것은 거의 없다. 그래도 임산부, 당뇨환자, 위가 약한 사람에게 디카페인을 권한다고 한다.

얼마 전 기사를 봤는데 우리나라 디카페인은 다른 나라보다도 카페인 함량이 높다.

국제적으로는 97% 이상, EU에서는 99% 이상 제거해야 디카페인으로 인정하는데 우리나라는 90% 이상 제거해야 디카페인으로 표기하고 있는 것이다. 그 기사에 의하면 우리나라가 느슨하다고 실태조사를 하여 조절할 계획을 세우려는 것 같았다.

그렇기 때문에 정말로 카페인이 많이 민감한 사람이라면 디카페인도 생각을 해보고 마셔야 한다. 카페인이 아예 없다고 생각하고 하루에 여러 잔을 마시다 보면 그분은 잠못들 수 있다. 이게 그냥 불면증 같은 거라 생각하면 안 되는 것이, 주변에 지인이 카페인이 민감한데 디카페인이어도 한잔이상 마셔서 오바라도 하는 날엔 그때부터 손이 떨리고 심장이 두근거린다고 했다. 요즘에는 어떻게 교육하는지 모르겠는데 내가 커피 배울 때는 몸속에서 커피 카페인이 분해되는 데에 최대 7~8시간 정도가 걸린다 배웠다. 카페인이 민감하시다면 아침식사를 한 상태에서 10시나 11시 정도에 커피를 마셔야 잠에 영향이 없을 것이다.

디카페인으로 만들게 되는 방법은 카페인을 녹일 수 있는 물질로 제거하는데 대표적으로는 고온의 물, 에틸 아세테이트(사탕수수추출), 고압의 이산화탄소라는 방법들이 있다. 요즘은 각 매장에서 직접 로스팅하는 카페도 많고 대량으로 로스팅하는 전문매장도 많기 때문에 어떤 원두인지 얼마나 볶는지에 따라 카페인은 더 적어질 수 있다. 위에서 말한 대로 우리나라 표기대로라면 90% 제거했다면 10%의 카페인이 있겠지만 그 원두를 볶고 식히는 과정에서 날아가고 또 한잔의 용랑으로 따지자면 한잔의 아메리카노에는 그보다는 더 적어질 것이다. 카페인에 민감하다면 매장에 카페인함량을 알아보는 것도 좋겠다. 그런데 여기서 잠깐! 인위적으로 카페인을 제거한 것이기 때문에 같은 원두생산지라도 디카페인원두의 맛과 향은 미묘하게 다르다. 손님분들 중에 디카페인으로 주문하고 맛있다는 사람은 적다. 하하

보리로 커피맛을?!

임산부였을 때 카페인 대체를 검색하다가 어떤 카페에서 무카페인인 커피를 판다 해서 갔는데 보리로 커피를 만든다 하였다. 지금은 그 카페는 없어졌지만 나중에 검색해 보니 오르조라는 이탈리아 보리커피라는 것이었다. 검색해 보면 구매하실 수 있다. 임산부들이 먹는 커피라 하면 오르조를 많이 마시는 듯하다. 우리나라에서도 검정보리로 개발한다는 옛날 기사를 본 적 있는데 아무래도 오르조가 유명하다 보니 대중화되지 못한 것 같다.

차(tea)의 발전

그 외에 홍차도 디카페인이 있고 무카페인도 있다. 우리나라 차 중에서도 국화차는 무카페인이다. 우리나라 사람들이 보리차, 옥수수차를 물로 끓여마셔서 차라고 생각하지 않는데 이것도 차다!

커피원두의 원산지가 여러 곳이고 어느 원두와 섞어서 어느 강도로 로스팅했는지에 따라 여러 가지 맛에 원두가 탄생하는 것처럼 홍차도 생산되는 지역과 어떤 향을 입혔는지에 따라 다르고, 중국에서 마시는 차들도 지역과 볶고 말리는 과정에 맛이 다르며, 우리나라 꽃차나 뿌리차들도 맛과 향이 개성적이다. 또한 건강차이기도 하다.

커피 배울 때는 커피가 참 매력 적었는데 차도 한 번쯤 즐겨보시면 좋을 것 같다. 이제는 카페에서도 차를 즐기는 시대라 다양한 차 메뉴들이 많다. 메뉴 고르는 일이 즐겁다!

이전에 언급했던 녹차, 말차는 물론이고 홍차를 우려서 우유와 끓이는 밀크티, 유자차와 애플티의 조합인 사과유자차, 레몬청과 애플티의 조합인 레몬애플티, 밀크티에 버블을 추가한 버블밀크티. 차의 조합과 함께 디저트도 같이 발전한다. 외국영화나 판타지웹툰을 보면 차와 함께 다양한 디저트들이 보이는데 차와 궁합이 좋다.

이 글을 읽어주시는 독자님들도 시간이 되신다면 에스프레소바나 티룸을 한번 경험해 보시면 좋을 것 같다. 오늘 대문사진은 홍차전문점에서 차와 디저트메뉴를 즐겼던 사진이다. 아래사진과 같은 날인데 보시다시피 티포트에 열이 식지 않도록 티워머를 씌워놓는다. 차를 끝까지 따뜻하게 마실 수 있다.

오늘 사진 장소; 달콤 다정

아쉽게도 티룸과 국산차 파는 전문점은 많지 않다. 검색해서 찾아가야만 한다. 흑...... 그래서! 아직은 더 특별한 것 같다. 두 편에 걸쳐서 나의 커피정채기간에 대해 이야기했는데 그 기간에 차를 조금 더 깊이 접하게 되었다.

지금은 얼그레이 티를 구입해서 우유와 함께 냉침(얼그레이밀크티)도 해마시고 애플티를 구입해서 유자차(사과유자차)도 타 마신다. 가끔은 가볍게 녹차나 우롱차를 즐기기도.

카페인이든 디카페인이든 마시는 즐거움은 항상 나를 숨 쉬게 한다.