라면

음식

라면

일본 라면은 그냥 “국물 있는 국수”가 아니라, 중국식 면 요리가 일본에서 진화한 거대한 문화라고 보는 게 더 맞아. 라면은 중화풍 알칼리 면(가스이, kansui 사용) + 육수 + 타레(tare, 간장·소금·미소 등 양념 농축) + 토핑으로 이루어진 일본식 국수 요리. 면은 밀가루·물·소금·가스이로 만들어서 쫄깃하고 노란빛이 도는 게 특징이고, 국물은 돼지·닭·생선·야채 등을 오래 끓여. 지금은 거의 일본의 국민 음식 수준이라 “일본을 대표하는 요리”로 자주 언급.

19세기 말~20세기 초, 요코하마·고베·나가사키 같은 항구 도시 차이나타운에서 중국식 밀가루 면국이 들어옴. 처음엔 ‘난킨소바(南京そば)’, ‘시나소바(支那そば)’ 등으로 불려. 1910년 첫 라면 전문점인 도쿄 아사쿠사에 라이라이켄(来々軒) 이라는 가게가 문을 열고, 중국인 요리사들을 고용해 일본인 입맛에 맞춘 ‘시나소바’를 팔기 시작. 전후(1945 이후): 서민 음식으로 대폭발. 전쟁 후 쌀이 부족해지고, 미군이 들여온 밀가루로 만든 국수가 싸고 배부른 음식이 되면서 노점(야타이)에서 파는 라면이 폭발적으로 늘어.

1958년 닛신의 안도 모모후쿠가 세계 최초 인스턴트 라면을 발명. 집에서도 쉽게 먹게 되면서 라면은 일본·세계로 퍼져 나가. 현재 각 지역마다 자신들만의 ‘○○라멘’ 을 내세우고, 라멘 박물관·라멘 투어·전문 잡지까지 있을 정도의 거대한 문화. 라면은 국물(스ープ, 스푸), 타레(タレ) – 간장·소금·미소 농축 양념, 면, 토핑으로 구성.

쇼유 라멘(醤油ラーメン) - 간장 타레를 쓴 라면. 닭이나 돼지+해산물 육수에 간장으로 맛을 잡아서 깔끔하면서도 감칠맛이 강한 스타일. 도쿄식 라면의 기본 이미지. 시오 라멘(塩ラーメン) - 소금 타레를 써서 국물 색이 비교적 맑고 투명. 닭·해산물 베이스가 많고, 재료 본연의 맛이 가장 잘 드러나는 타입이라 “국물 실력 확인용”이라고 말하는 사람도 많아. 미소 라멘(味噌ラーメン) - 미소(된장) 타레를 사용하는 진한 스타일. 특히 홋카이도 삿포로가 유명하고, 돼지·닭 육수에 미소를 풀고, 볶은 야채·라드·버터·옥수수 등을 넣어 진하고 따뜻한 겨울용 라면 이미지가 강해.

돈코츠 라멘(豚骨ラーメン) - 돼지뼈를 오랫동안 강불로 끓여 뽀얗고 걸쭉한 국물을 낸 라면. 규슈·후쿠오카(하카타 라멘)가 대표적이고, 면은 아주 가늘고 곧은 스트레이트를 쓰며, “가에다마(면 추가)” 문화. 츠케멘(つけ麺) - 국물과 면이 따로 나와서 면을 진한 소스에 찍어 먹는 스타일. 국물은 훨씬 더 농축되고 짭짤하며, 먹다 식으면 데워주기도.

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