핫카이산
10대 사케
핫카이산
핫카이산(八海山, HAKKAISAN)은 니가타현 미나미우오누마(南魚沼) 지역의 양조장 핫카이조조(八海醸造, HAKKAISAN BREWERY)가 만드는 대표 사케 브랜드. 양조장은 대정 11년(1922) 창업, 소재지는 니가타현 미나미우오누마시 나가모리. 브랜드명 ‘八海山’은 에치고산잔(越後三山) 중 하나인 영봉 ‘하카이산(八海山)’에서 따온 이름. 핫카이산은 “식사를 방해하지 않고, 감칠맛은 있지만 마셔도 질리지 않는 술”을 목표로 한다고 밝혀. 또 드라이하지만 날카롭지 않고(辛口なのに尖らない), 담백하지만 깊이 있다(淡麗なのに深みがある)는 표현도 있어.
양조용수는 영봉 하카이산의 복류수(伏流水)인 ‘라이덴사마노 시미즈(雷電様の清水)’를 사용. 이 샘물은 하루 400톤 규모로 솟아난다고. 清酒 八海山(일반/보통주): 보통주지만 정미 60%까지 하고, 저온 발효로 천천히 빚어 “담백하고 깔끔해서 음식 방해가 적다”는 콘셉트. 특별본양조(特別本醸造 八海山): “핫카이산을 대표”로 소개되는 스테디셀러. 純米吟醸 八海山 55%: 깔끔한데도 산미/골격이 느껴지고, 요리의 감칠맛과 술의 감칠맛이 함께 부풀어 오르는 페어링을 강조. 大吟醸 八海山(정미 45%): 야마다니시키·고햐쿠만고쿠를 45%까지 정미, ‘라이덴사마노 시미즈’로 빚는다고 소개. “조금 고급스러운 식중주”라는 포지션. 회·스시, 해산물, 깔끔한 코스요리: 순미긴죠 55%. 선물(격식) / ‘깔끔한 고급감’: 대긴죠 45% 또는 순미대긴죠 45%. 특별한 한 병(숙성 톤): 유키무로 3년 숙성을 추천.
