자취방 요리일기
짜장면을 이미 했는데 짬뽕을 안하면 서운하니 오늘은 짬뽕이다.
짜장면이 한국인의 소울푸드인듯 짜장면 친구인 짬뽕 역시 굉장히 대중적인 요리일것이다.
일반짬뽕, 삼선짬뽕, 굴짬뽕, 백짬뽕..... 종류도 다양하고 들어가는 재료도 수만가지다.
이 짬뽕을 그나마 흡사하게 집에서 만들 수 있는 래시피를 구상해봤다.
짬뽕에 들어갈 재료를 생각해보자. 오징어, 낙지, 홍합, 그리고 죽순을 넣기도 하는 등 쓸 수 있는 재료의 종류가 많은 요리다.
이 많은 재료의 선택지에서는 자신이 하려는 요리의 정확한 의도를 파악하고 구상해야하지만, 지금은 가장 많이 사용하는 새우, 홍합, 오징어만을 사용해서 만들어보겠다.
일단 먼저 양파는 1인분 기준 한개를 준비해서 길게 썰어준다. 짜장처럼 깍뚝썰기를 해도 별 상관이야 없지만 일단 길게 썰어준다.
파는 반단을 준비해서 양파와 비슷하게 길게 썰어준다. 짬뽕에서는 면과 비슷하게 길게 썰어서 함께 집어먹기 편하도록 길게 써는 것이라 보면 된다.
그리고 웍을 준비해서 기름을 조금 가득 넣어준다. 왜냐하면 채소들이 볶아지면서 기름을 많이 먹기 때문에 충분히 볶아려면 기름을 많이 넣어줘야한다.
그리고 양파와 파를 넣고 고춧가루를 한 스푼정도 넣어준 뒤에 섞어준다. 불은 고춧가루를 넣으면 금방 타버리기때문에 중불에 놓고 채소들에 붉은 기를 입혀준다. 그리고 양파에서 어느 정도의 수분이 나와서 끓기 시작하면 선택사항이지만 버섯을 살짝 넣어줘도 좋다.
그리고 이때 냄비를 준비해서 중화면을 삶자.
그리고 웍 안에 붉은 양파물이 끓는 것을 살짝 보고 해산물을 이때 다 넣어주자. 홍합은 껍질이 거추장스럽기때문에 한번 삶아서 마지막에 국물을 끼얹어서 올리거나 아니면 껍질을 까서 같이 볶는게 좋다.
해산물은 익기 정도가 굉장히 중요하기 때문에 좀 안익히면 비리고 좀 더 익히면 질겨지는 재료이기 때문에 잘 살펴봐야한다.
그리고 해산물이 고춧가루의 영향으로 슬슬 붉어지기 시작하면 치킨스톡을 두 스푼 넣고 간을 슬슬 맞출 기미를 보여야 한다. 소금 약간과 치킨스톡, 굴소스를 사용하는것이 좋다.
해산물이 익는것을 직관적으로 볼때는 일단 오징어와 새우의 색이 변하는 것을 보면 된다. 너무 다 아는 말이지만 사실은 물에서도 끓일것이기 때문에 여기서 결판을 내버릴 필요는 없다.그리고 약불로 줄여서 중화면을 넣고 같이 볶아준다.
어느정도 볶아졌으면 여기서 물을 반만 부어주고 면수를 넣어 농도를 맞춰준다.
그리고 강불로 짧게 끓여준 뒤에 먹으면 된다.
시중에 파는 것과 100% 똑같이 할 수는 없지만 이정도만 해도 어느정도는 비슷한 요리를 먹을 수 있다.
하지만 재료비가 좀 많이 드니까 시켜먹는것도 좋다고 생각한다.