푸드플랜 실천전문가 양성 아카데미
김양훈 기자 (서대문구청 푸드플랜기자단) 2021. 10. 30.
[2021 푸드플랜 실천전문가 양성 아카데미]
2021. 10. 30 [5주 차 강의 실습]
이말순 고문(한국전래음식연구회)과 김영경(이푸드랩) 대표
세대를 이어주는 지속 가능한 한식 이야기
▲‘두텁편’ 실습에 앞서 강의하는 이말순 고문의 모습.
9월 29일부터 시작한 <2021 푸드플랜 실천전문가 양성 아카데미>의 네 차례 줌 강의에 이어 10월 30일에는 ‘세대를 이어주는 지속가능한 한식 이야기’를 주제로 실습과 강의가 있었다. 이날 오전 9시부터 오후 1시까지 이화여대 생활환경관 5층에서 이말순 선생과 김영경 대표의 지도 아래 ‘두텁편’과 ‘치즈떡카롱•블루베리떡카롱•앙버떡’ 만들기 실습이 있었다.
이말순 선생은 한국의 반가음식인 ‘두텁편’을 본보기로 한식의 전통적인 ‘맛과 멋’에 대하여 식재료를 고르고 만들어 내는 이야기부터 맛깔나게 풀어 주었다. 이어서 김영경 대표는 신세대에게까지도 매력과 맛을 선사할 수 있는 레시피를 소개하고 함께 생각하는 시간을 가졌다.
▲지속가능한 한식의 새로운 진로에 대해 강연하는 김영경 대표.
▲두텁편 중간재료 준비
▲완성된 두텁편
▲수강자들의 실습모습
▲치즈떡카롱, 블루베리떡카롱, 앙버떡(시계방향)
