애호박 전

[요리에세이] 유정 이숙한

<< 재료 >>

애호박 반 개, 계란 4개, 눈에 좋고 비타민A가 풍부한 당근 조금

아삭이고추 1개, 소금 1/3 티스푼, 대파 또는 부추 조금

계란 4개를 풀어 잘 섞어주고 소금과 잘게 썬 대파와 당근,

칼슘을 함유한 풋고추를 다져 넣는다.

소금 1 티스푼을 넣고 골고루 섞어 10분 동안 절인다.

튀김가루 2스푼, 옥수수 전분 2 스푼과 소금 한 꼬집을 넣어 섞어 앞뒤로 묻혀준다.

튀김가루와 전분가루를 섞어 옷을 입힌 호박에 계란물을 적셔

달궈진 팬에 얹는다.

천천히 약불에 익히며 뒤집어서 익혀준다.

어느 정도 익은 것은 가장자리로 옮겨주고 팬 가운데에는

새로 계란물을 적신 호박을 얹어 익힌다.

젓가락으로 찔러보면 젓가락이 들어가면 익은 것이니

채반에 종이포일을 깔고 그 위에 세워서 얹어 준다.

남은 계란물과 가루는 버리지 말고 배추김치를 잘라 넣고

같이 반죽해 주면 맛있는 김치전으로 부쳐준다.