발아깻잎 볶음

[요리에세이] 유정 이숙한

비가 내리는 화요일이다. 혼자 집에 있는 사람은 혼밥이 싫다.

아침 일찍 치과에 들러 보험 증빙서류 찾아다 우체국에서 부치고

건너편 마트에 가니 발아깻잎이 나와 있다. 1,740원 가격도 착하다.

마트 카에 담았다.

잎이 시든 것도 있으니 다듬는데 시간이 걸리겠지만 묶인 깻잎은

가격이 꽤 나가니 그보다 싸서 낙점했다.

물가가 비싸니 몇 가지 사지 않아도 6만 원이 훌쩍 넘는다.

발아깻잎을 삶아서 볶으면 연하고 맛있다. 발아깻잎에 있는 커다란 잎은

깻잎대 아래에 붙어있는 잎이라 소금에 절였다 양념할 참이다.

계란도 한 판 사고 떨어진 참기름과 생고추냉이 작은 거 사고 마트에 갈

때마다 가격이 비싸서 만져보고 돌아선 참두릅이 18,000원이다.

놀라서 냉장고 진열대에 가 보았더니 작게 담긴 참두릅이 날 보더니

가시를 흔들어준다. 그 정도 양이면 족하다. 참두릅을 삼겹살에 싸서

구워 먹으면 맛있다고 하니 맛보기 위해 큰맘 먹고 사 왔다.

오늘은 조금 늦게 출장 간다고 하기에 11시 넘어 나가려는 사람을 붙잡아

세웠다. 밖에서 사 먹는 밥 보다 집밥이 낫지 않냐며, 혼자 밥 먹기 싫다며

토요일 회덮밥 해 먹고 남은 우럭회로 회덮밥을 만들어달라고 떼를 썼다.

백미 밥을 이미 지어 그릇에 담아 밖에 내놓았더니 알맞게 식었다.

깻잎도 넣고 상추와 양상추를 넣고 초장에 참기름을 넣고 맛있게 비벼준다.

남자가 해주는 요리가 맛있다. 밥도 꼬들거리고 두툼한 우럭회도 많아 최고다.

1. 봉지에 담긴 발아깻잎을 쏟았다.

큰 잎들이 많이 있었는데 따로 분리해 놓았다.

2. 발아깻잎을 딱딱한 줄기는 떼어내고 무른 잎도 빼고 다듬어 5회 세척한다.

물 5컵 붓고 소금 반 스푼 넣고 5분 삶으니 잘 물렀다.

삶을 때 줄기 부분을 손톱으로 눌러보면 쑥 들어가면 잘 삶아진 것이다.

3. 삶은 깻잎은 찬물에 3회 세척하여 물기를 반만 짜준다.

**잎이 큰 것을 물에 2분 동안 담가놓으니 깻잎이 살아나서 씻기에 편하다. **

2-1. 서너 번 씻고 마지막에 한 잎 한 잎 씻어가며 물기를 꼭지 부분을 잡고

흔들어 물을 빼준다. 무게를 달아보니 120g이다.

2-2. 씻은 깻잎을 차곡차곡 담고 적당한 것으로 누르고 맥반석 돌로 눌렀다.

2-3. 물 3컵에 소금 1.5 스푼을 녹여 맥반석 돌로 누른 깻잎 위에 부어주었다.

절인 깻잎 용기를 베란다에 내다 놓았다. 4~5일 기다리면 소금에 절여진다.

2-4. 절여진 깻잎을 씻어 양념을 켜켜로 발라주면 양념깻잎을 만들 수 있다.

양념깻잎 만드는 방법은 나중에 올려드려야겠다.

1-1 발아깻잎을 삶아 세척하여 물기를 반만 빼준다. 깻잎을 재보니 140g이다.

1-2 들기름 1스푼, 진간장 2 스푼, 국간장 1/2 스푼, 들깻가루 1스푼 넣고

조물조물 무친다.

1-3 웍에 들기름 1.5스푼과 마늘 반 스푼 넣고 마늘기름을 낸 후 무친 깻잎을

3분 정도 볶아주면 충분히 들기름과 마늘향이 들어가서 맛있다.

* 삶은 나물은 소금물에 데치거나 세척하여 진간장과 국간장에 무친다.

* 들기름 넣고 다진 마늘을 볶은 마늘기름에 무친 나물을 볶아준다.

* 볶은 나물은 용기에 담아 찬물에 띄워 차갑게 식힌 후 냉장고에 넣는다.

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어려서 시골 우리 집은 들깨농사도 많이 지었다.

들깨대가 자라 꽃이 피면 아래에 있는 가지들은 모두 잘라버리고 윗순도

웃자라지 말라고 순을 잘라주는 것을 많이 보았다.

엄마와 아버지, 할아버지, 할머니까지 들깨 줄기 아래에 쳐진 곁순을 잘라주셨다.

억센 줄기는 떼어내고 어린순은 삶아서 나물로 볶았는데 무척 맛있었다.

깻잎은 추억 속 음식이다. 부모님이 그리우면 깻잎나물을 하게 되는 걸까,

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*** 깻잎의 효능 **

1) 항산화 작용 및 면역력 강화

깻잎에는 베타카로틴, 비타민 C, 플로보이드 등 항산화 성분이 풍부하여

체내 활성 산소를 제거하고 면역력을 올리는데 도움이 됨. 감기 예방과

피로해소에 유용하다.

2) 혈액순환개선 및 심혈관 건강

깻잎에는 오메가 3 지방산(알파놀렌산)이 풍부하여 혈액순환 촉진,

혈압조절하는데 효과적. 콜레스테롤 수치를 낮추고 동맥경화 예방에 도움 됨

3) 항염 효과 및 알레르기 예방

깻잎의 로즈마린산 성분은 항염작용이 뛰어나 염증 완화에 효과적, 알레르기

반응 줄이는데 도움이 됨. 비염이나 천식이 있는 사람에게 유익함

4) 뼈 건강 유지

깻잎에는 칼슘과 마그네슘이 풍부하여 골다공증 예방과 뼈 건강 유지에

도움이 됨

5) 소화 기능 개선 및 변비 예방

깻잎에 함유된 식이섬유는 장 운동을 촉진하고 변비 예방에 도움.

소화 작용을 돕고 위장을 편안하게 해주는 효과도 기대

6) 피부 건강 개선

깻잎의 비타민 C와 항산화 성분은 피부 탄력 유지와 미백 효과를 제공.

피부 노화 예방에 기여.

7) 항암효과

깻잎에는 페릴라알데하이드, 루테올린 등 항암 성분이 함유되어 있어

암 예방에 도움을 줌

*** 깻잎이 부작용 ***

1) 깻잎 알레르기 기능성:

알레르기 체질은 두드러기, 가려움, 발진 등을 유발할 수 있다.

소량 섭취 후 이상 반응 여부 확인하고 섭취한다.

2) 과다 섭취 시 위장 장애:

식이 섬유라 장 건강에 좋지만 과량 섭취 시 가스가 차거나 복부

팽만감이 발생할 수 있다. 위장이 약한 사람은 적당량 섭취

3) 혈압 저하 가능성 (저혈압 주의)

깻잎은 혈압을 낮추는 기능이 있어 저혈압이 있는 경우

과다 섭취 시 피로감 유발할 수 있다.