입 안에 남는 고급진 후미와 훌륭한 밸런스의 커피원두
입 안에 남는 고급진 후미와 훌륭한 밸런스의 커피원두/과테말라 린다 비스타 게이샤
양바리스타의 둘둘둘 법칙
200g의 얼음
20g의 원두
2분 내외 추출
총 350ml 추출
양바리스타의 [아이스 핸드드립 다이렉트 추출법]
1. 20~30g의 커피원두를 사용.
2. 커피 추출 시간은 1분 30초~2분 내외.
3. 총 350~400ml(16oz컵 기준) 정도 추출.
1) 얼음 190~200g을 잔에 담는다.
2) 40~50ml의 뜸들이기 물을 붓는다.
3) 30~40초 후, 80ml의 물을 두번 나눠 붓는다.
4) 총 350ml의 커피를 추출한다.
5) 얼음 5개(약 70g)을 더 넣는다.
6) 총 400ml 내외의 커피를 완성한다.
7) 커피를 잘 저어서 맛있게 마신다.
# 커피를 시음하여 본인 입 맛에 맞는지 확인해 보고
적절한 '변수'를 응용해가며 멋진 커피를 완성시켜보세요.
커피원두 : 과테말라 핀카 엘 피날 린다 비스타 게이샤
로스팅 날짜 : 로스팅 당일
볶음강도 : 약볶음
커피의 양 : 20g 내외
원두 분쇄도 : 곱게
물의 온도 : 90도 즈음
핸드드립 기구 : 칼리타웨이브드리퍼
추출하는 커피의 양 : 350ml 내외
추출시간 : 1분 30초~2분 내외
얼음 : 약 200g 내외
추출하는 음료 : 16온스 아이스 핸드드립
과테말라 핀카 엘 피날 린다 비스타 게이샤
GUATEMALA FINCA EL PINAL LINDA VISTA GESHA
# 스페셜티(Specialty)
미국 스페셜티 커피협회(Specialty Coffee Association of America/SCAA)의 기준으로,
전문적인 커피 품질 평가를 훈련받은 커퍼들에 의해서 향, 맛, 신맛, 후미, 바디감,
단맛 등의 10가지를 평가하여 100점 만점에 80점 이상을 획득한 커피를 말하므로,
'품질 좋은 커피'라는 의미로 통용되고 있다.
재배지역 : MONJAS, JALAPA
재배농가 : FINCA EL PINAL Y ANEXOS
재배고도 : 1,450~1,500m
품종 : GESHA
가공방식 : FULLY WASHED
수확기 : 10~2월
커피원두의 전체적인 평가 점수 : 89점
- 신맛 : Acidity : 5
- 바디감 : Body : 8
- 쓴맛 : Bitterness : 4
- 향미 : Fragrance : 8
- 단맛 : Sweetness : 9
- 밸런스 : Balance : 9
- 후미 : Aftertaste : 8
(10점 만점)
생산국가, 생산농장은 둘째치고라도, 게이샤 품종은... 어디에서, 누가 재배하던지
항상 특별하면서도 독창적인 풍미를 경험하게 만듭니다. 이 커피 또한 달콤함과
깨끗하면서도 산뜻한... 그리고 억제할 수 없는 '플로럴'한 뉘앙스는 그야말로,
독보적입니다.
꽃내음, 잘 익어 더욱 더 맛있는 과일의 산미, 달콤한 후미는 대표적인 게이샤의
특징인데, 그 사이사이에서 느껴지는 자스민, 라일락, 메리골드, 사과꽃의 섬세한
풍미로 인해... 더욱 더 가치있는 커피로 평가받고 있습니다.
1930년 대에 에티오피아 게샤 숲에서 발견된 이후로, 1960년 대에 파나마 정부는
국제시장에서 선호도 높은 몇가지의 커피 품종을 찾아 '게샤'와 함께 '보케테'지역의
농부들에게 배포하였는데, 2004년이 되어서야 '베스트 오브 파나마' 대회에서 전문
심사위원들로부터 관심을 받았습니다. 그런데, 그들은 실수로 에티오피아 커피를
받았다고 생각하게 되었는데, 이는 '에스메랄다' 농가에서 생산한 게샤 품종이었던거죠.
그렇게 1위에 입상한 이후로, 수요가 많아지자 '보케테' 지역은 '게샤'품종을 분기하게
되었고, 2010년 이후부터는 코스타리카, 콜롬비아와 과테말라에서도 전문적으로
재배하게 되면서부터는, 파나마 게이샤(게샤) 못지 않은 세계적인 수준의 커피로
평가를 받고 있으며, 특히나 가성비 뛰어난 관계로 수요가 폭발적으로 늘어나고 있습니다.
# Aroma / Flavor (향 / 맛)
파인애플 / 살구 / 만다린(귤, 오렌지류) / 꽃향기 / 자스민 / 레모네이드 / 밀크초코렛
# Acidity / Other (산미 / 기타)
살구, 오렌지, 귤, 레몬등 과일의 풍부한 산미
산뜻하고 그윽한 자스민의 꽃내음
달콤한 후미와 훌륭한 밸런스
# AGTRON (색도) : 55~50
[Medium]
1차 팝핑 후, 1분 15초 이내에 배출을 추천.
# 네이버 스마스스토어 [직화로스터-Roaster.kr] 상품 주문 : http://roaster.kr/products/6805849554
# Written by Barista Yang - Coffee Columnist
# 커피칼럼니스트-양바리스타 | http://Columnist.kr
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