시카고에서 저먼 팬케이크(더치 베이비) 먹어보기

시카고가 궁금해 (37) 워커 브로스 팬케이크 일품...이름 유래 궁금 

'저먼 팬케이크' 먹고 ‘더치 베이비’ 알기

팬케이크 몇 번 먹어봤다. 에그 하버(Egg Harbor Cafe), 엘리스 팬케이크(Elly's Pancake House), 와일드베리 팬케이크(Wildberry Pancakes and Cafe), 아이홉(IHOP), 데니스(Denny's) 등등 꽤 다녀본 거 같은데, 입맛엔 안 맞았다. 양이 많다지만, 먹다 남기기 일쑤였고, 그렇게 먹는 브런치, 늘 얼큰한 라면 국물만 생각났다.

그러다 워커 브로스(Walker Bros. Original Pancake House) 여길 갔다. 내 기억으로는 처음 방문인 듯. 던디 길에 있는 곳인데, 여기서 ‘저먼 팬케이크’(German pancake)를 처음 먹었다.

Walker Bros.. 825 West Dundee Road, Arlington Heights, IL

놀랬다. 일단 분화구 같은 생김새에 놀랐고, 먹어봤을 때 그 ‘맛’에 놀랐다. 맛있었다. 팬케이크가 이렇게 맛있을 수 있다는 거 이때 첨 알았다. 느끼하지 않았고, 흐물거리지 않은 대신 부드러웠고 촉촉한데 주변은 또 바삭했다. 달걀과 버터가 많이 들어간 부침개라고 표현해도 무방. 함께 나오는(on the side) 레몬을 뿌려 먹는 건 개인 취향, 가루 설탕도 마찬가지.

팬케이크, 먹고 ‘또 먹고 싶다’ 느낀 건 이날이 처음. 각자 하나씩 다른 메뉴를 또 시켜놓은 터라, 욕심껏 먹지 못한 게 아쉬울 정도. 다음에 또 오자, 함께 약속했다.

궁금했다. 찾고 보니 ‘나만 몰랐나’하는 느낌. 당연히 워커 브로스에서만 파는 거 아니고, 일반화된 팬케이크의 하나였다. 독일식 팬케이크인 판쿠헨(Pfannkuchen)을 개량한 요리로, 본명은 ‘더치 베이비 팬케이크’(Dutch baby pancake). ‘저먼 팬케이크’가 별칭인 셈이다.

위키피디아 소개.

저먼 팬케이크 또는 비스마르크, 더피 퍼프, 후트내니로도 불리는 ‘더치 베이비 팬케이크’는 커다란 미국(식) 팝오버이다. 더치 베이비는 커다란 ‘요크셔 푸딩’과 비슷하다.(A Dutch baby pancake, sometimes called a German pancake, a Bismarck, a Dutch puff, or a Hootenanny, is a large American popover. A Dutch baby is similar to a large Yorkshire pudding.)

이 한 문장에 모르는 단어투성이다. 더치 퍼프가 뭐며, 후트내니는 또 뭐고. 아메리칸 팝오버나 요크셔 푸딩 이것도 솔직히 첨 들어봤다. 그래서 또 찾아봤다. ‘팝오버’는 달걀, 우유, 밀가루를 섞어 윗부분이 부풀어 오르게 구운 빵을, ‘요크셔 푸딩’은 밀가루, 달걀, 우유를 섞은 반죽을 구워 만든 영국식 푸딩을 말한단다. 뭐, 모두 달걀, 우유, 밀가루로 만든다는 공통점. 이종사촌 혹은 배다른 형제 느낌?

(더치 퍼프가 뭔지, 단란한 느낌의 포크송 집회라는 후트내니로 불리는 이유는, 뭣보다 왜 이 맛있는 음식이 ‘철혈재상’ 비스마르크란 별칭으로 불리는지는 끝내 못 찾았다, 아니 찾다 말았다. 혹 누구 아시는 분!)

Bismarck, 그 별칭이 이 Bismarck? 왜?

‘더치 베이비 팬케이크’ 이 이름은 1900년대 초 워싱턴 주 시애틀에서 가족이 경영하던 만카 카페(Manca's Cafe)에서 비롯된단다. 원래 특별한 이름 없이 그냥 ‘팬케이크’로 불리던 것을 이 가게 주인인 빅터 만카(Victor Manca)의 딸이 ‘더치 베이비’라고 이름 붙였고, 이게 특허까지 받아 공식 이름이 됐다고.

이후 이 카페가 문을 닫았고, 그러면서 특허가 만료돼 현재 많은 곳에서 ‘더치 베이비’란 이름을 사용할 수 있게 됐다는 설명.(출처 :여행잡지 ‘AB·ROAD’, 요리로 업그레이드된 팬케이크, 더치베이비)

그런데, 다시 본 워커 브로스 메뉴판. 여기선 ‘저먼 팬케이크’와 따로 ‘더치 베이비’를 제공하고 있다. 각각의 소개.

*저먼 팬케이크: 가루 설탕을 흩뿌려 오븐에서 구운 팬케이크. 레몬과 가루 설탕이 함께 제공된다. 만드는 데 약 20분 소요. 1285cal, 가격은 13.95불.(A magnificent and delicate, plate-filling oven-baked pancake dusted with powdered sugar. Served with lemon and powdered sugar on the side. 13.95 (1285 cal) Please allow 20 minutes)

*더치 베이비: 저먼 팬케이크의 작은 버전. 역시 레몬과 가루 설탕 별도 제공. 주 메뉴 먹기 전 가볍게 먹을 수 있는 딱 그 정도의 크기. 730 cal, 가격 11.50불. 3.95불 더 내면 신선한 딸기와 바나나 추가 제공.<A smaller version of the German Pancake with all the tradition, dusted with powdered sugar. Served with lemon and powdered sugar on the side. Perfectly sized for smaller appetites. 11.50 (730 cal) with fresh strawberries and bananas 3.95 additional +(50 cal)>

여기까지. 한 마디로 ‘저먼 팬케이크는 맛있다’. 끝.

<22:35.1025.달.2021.完>