냉동야채와 과일 먹어도 좋을까?
안녕하세요 라이프 영양코치 힐니스 위버입니다.
대부분의 사람들은 과일과 야채를 냉동시키는 것이 영양소를 파괴한다고 생각하는 경향이 있습니다. 통조림이나 병조림에 들어 있는 야채나 과일들도 마찬가지로 생각하죠. 하지만 꼭 그렇지 않습니다.
물론 신선한 것이 가장 좋고 선호도도 높지만 이미 많은 사람들은 특정 과일이나 야채를 냉동제품이나 통조림 제품으로 구매하고 있습니다.
통계를 보시면 콩, 옥수수, 토마토 파인애플과 같은 재료들은 냉동이나 캔 제품의 구매 비중이 더 높은 편입니다. 2007년 자료이니 2022년인 지금은 훨씬 더 비중이 높아졌을 것으로 추측됩니다.
그렇다면 냉동제품이나 통조림 제품의 영양성분은 신선식품에 비해 얼마나 차이가 날까요?
얼핏 보면 신선식품에 비타민 미네랄 등의 영양성분이 더 많을 것이라고 생각할 수 있지만 실제로는 그렇지 않습니다.
야채나 과일은 수확을 하면서부터 영양소가 소실되기 시작합니다. 수확된 야채나 과일이 우리 식탁에 오르기까지 며칠이 소요될까요?
집 앞 텃밭에서 방금 따지 않는 이상 대부분 며칠의 차이가 발생할 수밖에 없죠. 그 사이 영양소의 상당 부분이 소실됩니다.
식료품점에서 신선해 보이는 야채와 과일을 구입할 때 이미 비타민의 15~60%는 소실된 상태일 수 있습니다. 수확 후 72시간 안에 드셔야 그나마 손실을 최소화 할 수 있죠.
반면에 냉동야채나 과일 그리고 통조림들의 비타민 손실률은 20% 미만입니다.다음 표를 보면 확실히 알 수 있습니다.
냉동제품의 영양소 보존율은 갓 수확한 농산물과 거의 차이가 없습니다. 반면에 신선한 농산물은 고작 2일이 지났음에도 불구하고 절반가량 소실된다는 것을 확인할 수 있습니다.
우리가 마트에서 산 과일과 야채가 수확 후 이틀 이내의 식품일까요? 그렇지 않을 것입니다. 그보다 훨씬 더 긴 시간을 거쳐 우리 식탁에 오릅니다. 4-5일이 지난 상태의 식품들은 이미 그 식품이 가진 영양소의 10~15% 정도만 온전히 섭취하는 수준 밖에 안될 수도 있는 것입니다.
냉동야채는 수확 후 미생물의 성장을 억제하고 색을 유지하기 위해 살짝 데친 후 바로 냉동하기 때문에 영양소 손실이 거의 일어나지 않습니다. 살짝 데칠 때 영양소 손실이 일부 발생하기 때문에 갓 딴 식품보다는 조금 낮아지지만 거의 차이가 없고 상온에 노출된 것보다는 훨씬 영양성분을 온전히 보존합니다.
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항산화성분도 그대로 유지가 되는데요. 블루베리의 경우 냉동이나 신선 상태나 심지어 건조한 상태라도 크게 다르지 않습니다.
그 외 비타민, 미네랄, 섬유질 모든 항목에서 영양소 손실은 최소화되며 갓 수확한 상태와 비교해도 거의 동일한 수준을 유지하는 것으로 확인되었습니다.
냉동야채와 과일은 이 이외에도 몇 가지 장점을 더 제공하는데요. 우선 가격이 저렴합니다. 그래서 이런 사실을 아는 사람들은 냉동 야채, 과일로 보다 많은 양을 저렴한 가격에 구입합니다
또한 음식물 낭비도 획기적으로 줄일 수 있죠. 우리가 구입한 농수산물의 모든 음식의 25%는 음식물 쓰레기로 버려집니다. 하지만 냉동 식품들은 이미 줄기, 껍질 등이 제거되어 있기 때문에 음식물 쓰레기가 발생하지 않으며 남은 음식물을 보관하기에도 편리하죠.
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물론 신선한 야채 농산물을 바로 섭취할 수 있다면 그보다 더 좋은 것은 없습니다. 하지만 직접 재배하지 않거나 수확후 3일 이내에 섭취할 수 없는 환경이라면 냉동 상품이 오히려 더 낫습니다.
유일한 단점은 바로 식감인데요. 그래서 바로 드시는 샐러드를 만들 때는 사용할 수 없지만 요리나 볶음 국이나 찌개 등으로 조리를 할 경우에 사용하시면 됩니다.
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저도 냉동고에 항상 유기농 야채 믹스가 비축되어 있습니다. 베리류들도 모두 냉동으로 섭취하죠. 요새 장바구니 물가도 후덜덜한데 냉동식품 잘 선택하셔서 이용해 보시기 바랍니다.
그럼 오늘 이야기는 여기까지입니다.
다음 시간에 다시 뵙겠습니다.
감사합니다.
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