때때로 비건: 플렉시테리언 1. '단호박 수프'
마켓컬리 푸드스타일리스트가 알려주는 감각적인 비건식!
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중앙북스 X 그린스퀘어, 세상을 바꾸는 녹색 독서 프로젝트
마켓컬리 푸드스타일리스트가 알려주는 감각적인 비건식!
건강한 삶, 환경, 동물을 위해
오늘부터 가끔, 채식하세요
몇 년 전과 달리 자신이 비건 혹은 베지테리언임을 알리는 채식주의자들을 어렵지 않게 찾아볼 수 있다.
이제 채식은 어엿한 라이프스타일 중 하나가 되었다. 건강, 환경, 동물 등 다양한 이유에서 채식에 관심을
갖는 사람들 또한 점차 늘어나고 있는 추세다. 하지만 채식 입문자가 단번에 비건이 되기란 쉽지 않다.
그때 필요한 것이 바로 유동적 채식이다. 채식 입문자는 유동적 채식 단계를 거쳐 채소 요리와 채식이라는
식생활에 익숙해질 수 있다.
<플렉시테리언: 때때로 비건>은 유동적 채식 생활을 돕는 레시피북이자 가이드북이다. 93가지의 비건
요리를 크게 아침, 점심, 주말 파트로 나눠 본인의 생활 패턴이나 기호에 맞게 선택할 수 있게 돕는다.
채식 입문자의 편의만 돕는 것이 아니다. 이 책의 가장 큰 특징은 ‘맛‘이다.
기존 채식은 맛을 어느 정도 포기하는 것을 당연하게 여겼다. 맛없는 것은 아니지만 그렇다고 입맛을 확
당기지도 않는, 그저 '건강한 맛'을 즐기며 채식 생활을 이어나갔다. 하지만 이 책은 다르다. 수년간 유동적
채식을 실천해온 요리연구가가 썼기 때문이다. 일반식과 거의 유사한 맛이 나도록 레시피를 고치고 또
고쳐 맛있는 비건식을 개발했다. 이 책의 레시피를 따라 하다 보면 절대 맛 때문에 채식을 그만두는 일은
없다. 오히려 따라 해보면 놀라게 될 것이다. ‘채식으로 이렇게까지 맛을 낼 수 있다고?’ 하며 말이다.
같은 이유에서 이 책은 이미 본격적으로 채식을 실천하는 비건에게도 필요하다. 특히 먹고 싶은 것 꾹꾹
눌러 참아가며 채식을 유지하고 있는 비건이라면, 이 책이 그들이 식탁을 풍성하게 만들어 줄 것이다.
단호박 수프
재료 · 2인분
○ 단호박 ½개(약 500g)
○ 양파 ½개(100g)
○ 캐슈너트 10알
○ 올리브오일 2큰술
○ 물 1½컵
○ 소금 ½작은술
○ 토핑
○ 호박씨 약간
○ 후춧가루 약간
만들기
① 단호박은 4등분해 숟가락으로 씨를 파낸다.
② 전자레인지용 그릇에 단호박을 담고 물 ¼컵을 부은 뒤
전자레인지에 넣고 3분 정도 돌려 반 정도 익힌다.
③ 단호박은 껍질을 제거해 한입 크기로 썰고, 양파는 껍질을 벗겨 채 썬다.
④ 중간 불로 달군 냄비에 올리브오일을 두른 뒤
양파를 넣고 양파가 투명해질 때까지 3분간 볶는다.
⑤ ④에 단호박, 캐슈너트를 넣고 소금을 뿌려 2분 정도 더 볶는다.
⑥ 물을 넣고 뚜껑을 덮어 중약불에서 15분 정도 끓인다.
⑦ 냄비에 핸드믹서를 넣어 수프를 곱게 간다.
핸드믹서가 없다면 믹서에 옮겨 붓고 곱게 간다.
⑧ 그릇에 수프를 옮겨 담고 호박씨와 후춧가루를 뿌려 완성한다
Tip
* 단호박은 전자레인지에서 살짝 익히면 껍질을 벗기기가 쉬워요.
* 양파와 단호박은 충분히 볶아야 풍미가 좋은 수프를 만들 수 있어요.
<플렉시테리언: 때때로 비건>
2화에서 계속됩니다.
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