플레이팅의 기술

접시에 음식을 담을 때 손님이 보는 정면에 크고 검은 튀일로 벽을 세워 앞 쪽에서는 아무것도 볼 수 없게 하라.

측면과 후면을 화려하게 장식하여 그쪽에 관심을 가지게 하고, 담음새를 보기 위해 접시의 방향을 바꾸는 행위를 유도하라.

방향을 틀어 플레이팅을 감상하게 하는 의도는, 사람들에게 바로 보이는 것보다 저 뒤쪽 깊숙한 곳에 진짜 모습이 있다는 걸 말하기 위함이다.

그 진짜 모습을 보기 위해서는 방향을 달리해야 하고, 더 쉽게는 다른 사람이 가진 접시 뒷면을 보면 된다고 말해주어라.

이 모든 것들을 우리는 플레이팅을 통해 할 수 있다.

음식이 가진 힘을 보여주어라. 그리하여 먹는 사람들이 미식을 경험할 수 있게 하여라.